热水

蒸鱼时用热水蒸：将锅里的水大火煮开，然后将鲈鱼放入锅内蒸。 可以保持鱼的水润。 否则，口感老了会当柴火。

蒸鱼的时候，热水是蒸的还是冷水？

用冷水蒸的话，加热时会伸长，损害鲈鱼的口感，腥味成柴，一点也不好吃。 所以正确的做法应该用热水蒸。 先用大火烧开锅里的水，然后把鲈鱼放进锅里，蒸八分钟左右就可以了。 这样蒸的鲈鱼就会变软滑。 这是今天重要的一步。 除水温外，还需要注意蒸的时间。 清蒸鱼的时候，不要延长清蒸时间。 肉质会变老。

关了火后，不要慌张发鱼，而是在锅里继续炖3分钟。 这样鱼就不会干了。 明明这么简单，味道却很好吃。 你记住了吗？ 其实蒸鱼，任何鱼都可以用这种方法蒸。 蒸的鱼的香味很好吃，吃了也想吃。

【提示】:

1、鲈鱼肉质鲜嫩，不用盐腌制，只需加入姜片和料酒腌制，去除腥味即可。 锅蒸之前往里面放姜片，淋上柠檬汁也是为了去除腥味；

2、蒸的时候，冷水不能放在锅里。 水沸腾后放入锅内蒸可以保持鱼肉的水润。 一般的蒸时间由鱼的大小和切法决定，不要超过10分钟。 否则，口感老了会当柴火。

3、出锅前，把盘子底部的汁倒掉，最后浇上一勺热油，菜的香味会更好。