美味腐烂的炖牛肉步骤：先浸泡牛肉2小时左右，每30分钟换水一次； 然后将牛肉切成小块，加入适量的葱、料酒、生姜片煮开； 撇干净浮沫，取出牛肉块； 加入适量八角、花椒、茴香、香叶、生姜、葱，炒熟后沥去香气水分，加入适量生抽，大火煮牛肉约30分钟后打开盖子用少量食用盐调味，继续煮90分钟左右出锅。

炖牛肉步骤：

1、先把买来的牛肉用清水冲洗掉表面的血水。

2、把洗好的牛肉放在盛有水的碗里，每30分钟换一次水，到牛肉里面的血水全部浸泡为止，这个步骤大约需要两个小时。

3、用小刀将牛肉切成大小均匀的形状放入锅内，锅内加水适量使牛肉消失，继续锅内加入适量葱、料酒、生姜，大火煮开锅内的水。

4、水开后，用勺子捞出水面浮沫，停火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面浮沫冲洗干净。 提示：请记住这一步要用热水冲洗牛肉表面的浮沫。 请不要用冷水。 使用冷水后，浮沫中的污渍会再次进入牛肉中，炖好的牛肉就不会有水润的口感了。 ）

5、锅内加入适量食用油，开火加热，锅内加入适量八角、花椒、茴香、香叶、生姜、葱发出香味。

6、香料炒香后，将之前处理过的牛肉沥干，放入炒锅继续炒。 炒至牛肉表面轻微烧焦，锅内倒入足量热水，加入适量生抽，大火炖牛肉。

7、待锅内水再次沸腾后，用煤气炉中火继续煮牛肉，约30分钟后取下锅盖，锅内加入少量食用盐调味，持续煮90分钟左右出锅，即可做出美味的烂牛肉炖。