干锅带皮牛肉是汉族传统名菜，属于湘菜。

工艺：

将皮牛肉烫干净，洗净，放入锅中煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片子待用；将尖红椒去蒂，切成1厘米长的段落；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片；

将净锅放在旺火上，将油烧至60%热，将牛肉炒至皮上起小泡，加入香料、姜片、整干椒炒香，然后煮料酒，炒干水分，加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调味，加糖调色，倒入高压锅中压12分钟，然后选择香料、整干椒、姜片备用；将净锅放在旺火上，加入红油、蒜籽、红椒圈炒香。

特点：色泽鲜红，质软糯，汁浓，回味悠长。

做法

菜系：湘菜

口味：香辣

原料：

带皮牛肉1000克，尖红椒50克，白萝卜200克，植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

制作方法：

1将带皮牛肉烫干净，洗净，放入锅中煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5cm厚片待用。

2尖红椒去蒂，切成1厘米长的段落；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。

3.将净锅放在旺火上，将油烧至60%热，将牛肉炒至皮上起小泡，加入香料、姜片、干椒炒香，然后煮料酒，炒干水分，加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱，加入糖色调。

4.将净锅放在旺火上，加入红油，将蒜籽和红椒圈翻炒，将牛肉汁倒入锅中，然后收集浓汤，从锅中加入白萝卜干锅。