1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“田”字码入盘中（最好是大一点的盘）

4、上蒸锅（这里得说明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之后，用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5、上炒锅，倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅。注意，醋一定要够酸，适量即可。将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中，均匀的淋到表面上，最后洒上葱花，一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。

干驿炮蒸鳝鱼的起源

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用? ，天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。

古时人们吃鳝鱼更多的做法，大多是将其斩头去尾之后，剁成一截一截（类似于吃蛇的做法），然后干炒，这种做法虽然简单，但是并不好吃，吃起来需要时不时的吐骨，十分不方便，而且，因为鳝鱼与蛇形似，导致大部分人不敢吃这个，所以那时候的鳝鱼基本上没人吃，田间沟壑只要是有水的地方到处都是鳝鱼。

一直到元代末年，兵荒马乱，很多老百姓没吃的，也就顾不上挑三捡四了，这时候湖北省天门市干驿人（又作干一）发明了炮蒸鳝鱼的做法，于是很快就到处推广开来，形成当地一大特色名菜。时至今日，仍然有很多人慕名驱车前往干驿专门品尝美食，坊间最高纪录是一餐饭单点此菜，连要8盘，最后吃不下了才作罢。