惊蛰为春季的第三个节气。惊蛰是指春雷初响，惊醒蛰伏中的昆虫。这个时节已经进入仲春，是桃花红、李花白、鸟儿高飞的时节。《月令七十二候集解》解释：“万物出于震，震为雷，故曰惊蛰。”惊蛰时我国平均气温能达16-18℃。那么惊蛰节气适合吃什么？让我们一起来了解下。

惊蛰时的养生，要根据自然物候现象、自身体质差异进行精神、饮食、起居的调养。饮食调养要根据节气变化和每个人的体质情况而定。主要以“春夏养阳”为原则，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、荠菜等。春天肝气旺易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥。

惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的习俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。

建议惊蛰吃梨最好是以冰糖蒸制，这样可以避免食物冰冷导致胃寒，冰糖蒸梨的制作过程很简单。用料准备：雪梨1个、冰糖5块、枸杞5粒、红枣2个。做法：把雪梨去皮，顶部切掉一部分，中间的核挖掉。放入5块冰糖、5粒枸杞和2个红枣，把梨放入盘中，隔水小火蒸40分钟即可。蒸的时候梨会出水，所以最好把梨放在盘子或碗里。

惊蛰也是吃空心菜最好的季节。这个时候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒好蔬菜。中医认为，空心菜具有很强的解毒功效。它性凉味甘，具有解暑行水、清热解毒、止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”;适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤浊、带下及饮食中毒等症。

惊蛰节气还可以吃些枇杷和桑葚。枇杷味甘、酸，性平，无毒，有润肺止咳、利尿清热、预防流感的功效。可用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。桑葚味甘、酸，性寒，有滋阴补血、生津润燥的功效。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕印泫，腰酸耳呜，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，肠燥便秘。