我们都知道，土豆一旦发芽会产生龙葵毒素，就不宜再吃了。但我们身边还有很多食物会发芽，最常见的就是大蒜了。大蒜很容易发芽，放的稍久一些，在温度湿度适宜的情况下，即使不加任何物质也能自己发芽，那么发芽后的大蒜还能吃吗？

大蒜发芽后还能不能吃？

首先需要肯定的是，大蒜发芽后是可以吃的。大蒜收获后会有一段时间的休眠期，就像植物的种子或者块根一样，在温度湿度适宜的情况下，是有可能发芽的。而且这个适宜的温度一般都是介于5-18度左右的室温，因此大蒜是很容易发芽的。

大蒜发芽时更有营养？

大蒜发芽时会利用到蒜瓣中的营养，最后生长出来的“芽”会生长为蒜苗。在发芽的过程中并不会产生什么有害物质，反而会产生一些抗氧化剂，对身体很有好处。大蒜发芽时还会产生更多的有杀菌功效的物质，比发芽之前的杀菌效果要更好。

当然大家买大蒜是为了吃蒜瓣，在大蒜发芽的过程中，蒜瓣的营养被蒜苗吸收，蒜瓣就会逐渐变得干瘪，吃起来味道必然是不如发芽之前了。虽然有研究表示，大蒜发芽后的营养更加丰富，更加有利于人体健康。但其实也并不一定为了追求这一两瓣蒜的营养而故意等它发芽，正常食用即可。

大蒜怎么吃更好？

切碎，勿过度加热：大蒜切碎后静置一段时间，可以生成更多的大蒜素，这种物质是很有利于健康的。过度的加热通常会破坏这种成分，因此尽量生吃或者菜快要出锅的时候再加大蒜，养生功效会更好。

加点醋：不少人都吃过糖醋蒜，其实我们自己在家也可以制作。把醋和蒜放在一起食用的方法，可以缓解蒜中的辣味，还增加了醋的养生功效，加少许糖调味即可。