在日常生活中，土豆有很多做法，所以我们经常在家里卖土豆，但很长一段时间不煮土豆会发芽，那么土豆发芽是怎么回事呢？土豆发芽后还能吃吗？你能切掉发芽的部分吗？

       我们知道，如果土豆储存时间过长，就会发芽，主要是因为它们没有煮熟，然后放置时间过长。还有，放置土豆的地方温度较高，会使土豆发芽变绿。

       土豆发芽后，发芽部分的龙葵碱含量会显著增加。我们都知道龙葵碱含量的增加是有毒的。如果你吃了它，你可能会中毒。我们还会看到土豆发芽时会变成蓝色。虽然蓝色部分不是龙葵碱，但蓝色是龙葵碱的标志。

       什么是龙葵碱？它是一种神经毒素。如果人体摄入过多，会引起腹泻、呕吐等症状。如果情况严重，也会威胁生命安全。土豆发芽发青后，龙葵碱的含量会大大提高，建议不要吃大部分发芽发青。

       所以很多人也会觉得发芽的土豆扔掉很遗憾，想切掉发芽的部分，处理干净可以吃，但这个想法往往是侥幸心理，发芽的土豆有问题，即使处理，这样发芽的绿色土豆已经恶化，没有营养价值，没有普通的土豆美味。

       因此，在我们买土豆之前，我们可以在清洗土豆时用水浸泡，这样会更安全。在超市买土豆时，我们也应该选择更新鲜的，以减少中毒的可能性。同时，在煮土豆时，尽量把吐口煮烂。你也可以加入适量的醋来防止危险。