春天来了，很多人发现买的土豆开始发芽，皮肤有点绿。这种发芽的土豆还能正常食用吗？网上说的龙葵碱会导致食物中毒吗？面对几乎每个家庭都买的土豆，这里也可以给出答案。

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春天发芽的土豆还能吃吗？
网上有传言说发芽的土豆含有大量的龙葵碱，食用后可能会有很强的腐蚀性，刺激胃肠粘膜，更容易引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。如果食物消耗量大，也可能引起抽搐、休克、呼吸困难等症状。

然而，发芽的土豆并非完全不可食用。你为什么这么说？关于食物中毒剂量的争议很大。

一般来说，正常土豆中的龙葵碱含量非常有限。一公斤土豆0.05g更多。土豆皮发芽后，龙葵碱含量不高，主要集中在绿色皮肤、芽眼和芽上。只要你能干净地处理发芽的土豆，就很少导致食物中毒。

在处理这种绿色发芽的土豆时，除了完全挖出发芽部分外，最好切掉更多的土豆块茎，以减少龙葵碱的残留物。去皮时，必须完全去除蓝色部分，这也可以大大降低龙葵碱的含量。

假如你还不放心，这里还可以分享两个龙葵碱的死对头，分别是高温和酸。

购买这种绿色或发芽的土豆，在吃之前必须充分加热和煮熟。如果你真的不放心，你可以加一些醋，这也有助于消除茄碱。酸辣土豆也很好吃。

此外，对于春天的土豆，有些人发现蔬菜市场上的土豆越来越大，土豆比手掌大。人们不禁担心，这个非常大的土豆会膨胀吗？你还能放心吃吗？你也可以在这里放心。

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土豆大，和膨大剂有关吗？撒了膨大剂还能吃吗？
首先，第一个问题的答案是，它不一定与溶胀剂有关。这不是为了菜农，而是为了陈述一个事实。从目前市场上土豆的价格来看，土豆并不高。如果土豆用膨胀剂扩大，种植成本将在开始时无缘无故增加。菜农怎么会赔钱？

现在市场上的土豆相对较大，这实际上是一个适者生存的选择。在过去，种植土豆只是为了食物和衣服。如果你在家里种植，你可以把它们切成块，种在土壤里。没有科学的种植方法，土豆的质量也会受到影响。

现在选择的土豆大多是荷兰土豆，质量好，体积大。再加上科学的种植技术，种植的土豆会更大，味道更好。人们可以放心地在家里买和吃。目前，市场上的土豆很少使用膨胀剂，特别是在严格的水果和蔬菜监管制度下，降低了使用这些化学物质的可能性，对健康的威胁较小。

事实上，许多人担心的问题都是正常的。从土豆本身的角度来看，稍绿的土豆或较大的土豆可以放心食用。对许多人来说，他们真正应该注意的是他们吃土豆的方式。

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吃土豆的错误方式会给身体带来麻烦。
从土豆的营养成分来看，淀粉约占17%，大米仅占26%。在西方国家，土豆一直被视为主食。淀粉的高营养使其对人体有饱腹感。但中国人经常把土豆当蔬菜吃。

假设你今天的菜是酸辣土豆丝，土豆烤肉，山上的新鲜白米饭。对不起，这种米饭可以被称为糖套餐。因为几乎所有的食物都含有高淀粉，土豆可以完全取代一定量的白米饭。如果你长时间这样吃，糖尿病患者的血糖很容易受到影响，饭后血糖会波动很大。

但是吃的不一样，结果也不一样。比如你做一些绿豆腐，用豆子烧烤，拌西红柿鸡蛋汤，然后主食吃两个蒸冷土豆，饭后血糖会慢慢升高。

土豆虽然含有较多的淀粉，但抗性淀粉较多，有利于降低胆固醇水平，延缓餐后血糖升高，稳定糖尿病。