主要是因为几十年前，猪头肉是人们不太常见的食材，比猪肉便宜多了。 农村家庭人口众多，一家要养活好几个孩子，买一块猪头肉，全家都能吃到猪肉味。 现在猪头肉作为下酒菜，价格早就暴涨了。 在一些南方乡村，祭祖频繁，以猪头为中心的办公桌才能表达人们的虔诚。

为什么猪头在农村很受欢迎？

主要原因是在那些比较艰苦的时代，农村一年很少吃肉。 即使是比较便宜的猪头肉，也舍不得过年过节去市场买一个。 一个猪头可以消除家人的食欲，弥补“油水”。 这就是猪头肉的好处之一。

在南方乡村，祭祖活动频繁，以猪头为中心的办公桌才能彰显人们的虔诚。 现在猪头肉作为下酒菜价格暴涨，但几十年前猪头肉是很少见的食材，比猪肉便宜多了。 农村家庭人口众多，一户需要几个孩子养活，买一块猪头肉，家人就可以吃猪肉味。

猪头肉的味道也和普通的肥肉不同。 一般的肥肉，别说和酒相配，而是空空如也，有两片口吃的话，就已经满是脂肪了。 因此，猪油不是取油来的，而是炸在猪油渣里，或者和猪瘦肉一起炖煮，去除了肥肉。 但是猪头肉完全不同，不能说是肥肉。 猪头肉屁多肉少，猪皮部分含胶原蛋白多，不易吃腻。 肥猪皮胶质丰富，吃起来牙齿清爽，吃几口，嘴里会产生粘连感，像猪蹄一样。