简介

具有独特风味的白肉血肠，在吉林食品花园享有悠久的历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如丝绸，白色有光泽，味道美味，吃脂肪但不油腻，瘦但不油腻，软而不柴火，软嫩，热汤新鲜醇厚，调味料五味，冬不冷，夏不热，受欢迎。血肠清晰混合，由沙仁、肉桂、小豆蔻等10多种成分制成。吃韭菜酱、辣椒油、姜汁腐乳、大蒜、虾油、芝麻油等调味料，风味独特，很受欢迎。

历史文化

白肉血肠产于何时，由谁创造，难以验证。然而，白肉血肠离不开满族世代用猪祭祀的民俗可分。与白肉血肠相连的祭祀有两种；一种是汉族的祭祀（俗称烧香答祖先，即跳神还愿），献猪于神，举行领牲和装饰仪式，必须在夜间吉祥时举行。仪式在黎明前结束。

做法

1、带皮猪的五花肉皮朝下，用明火烧焦，在温水中浸泡半小时，刮掉焦皮。在沸水锅中煮沸后，用小火彻底煮沸，趁热拔出肋骨，冷却后切成薄片放在盘子里。
2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。
3、猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精，用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香制成的调料面搅拌均匀，倒入猪肠，扎紧密封，用小火煮至浮出水面，捞出冷却片，在水面中焯水，如汤碗，加入葱花、姜丝、味精等调料和肉汤。