生姜放久了肯定会变质。如果生姜变软出水，很有可能会变质发霉。在这种情况下，不要吃这种生姜，也不要想着切掉变质的地方。这种细菌不是滋生表面，而是扩散。不吃变质生姜是你身体的保证。

姜软出水还能吃吗？

不能。

生姜变软是变质腐烂的现象。大量的细菌滋生，不能食用。它还会产生有毒物质，对人体健康有害。生姜可以在阴凉通风的地方长期保存。生姜是一种具有巨大开发利用价值的经济作物。除姜油酮、姜辣素等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一体。

姜变软了坏了吗？

是的。

颜色：姜变质后颜色会发生变化，一般由姜黄变为棕色或棕褐色，是变质的迹象。

质地：生姜质地脆硬，组织完整，但部分生姜变质后会腐烂，变软腐烂，一碰就腐烂。

霉菌：生姜中霉菌菌落的存在也是变质的迹象。一般不吃这种姜。

姜烂了还能吃吗？

姜腐烂后不建议食用。许多人认为，如果去除损坏的地方，腐烂的姜仍然可以食用。然而，不建议这样做。虽然其他地区没有看到腐败的问题，但细菌已经生长，腐烂的姜在完全过程中，会产生大的黄樟脑毒副作用，可以转化为肝脏，临床实验证实 会导致肝癌。虽然我们吃姜片，量不多，但在解毒的情况下，肝脏不可避免地会有负担。从长远来看，它很容易损害肝脏，甚至致癌。