油条是老百姓最喜欢的早点了吧?无论北方还是南方，无论男女老少，都爱这一口。

　　除了早点，油条还能入菜。我曾经发过一道《糖醋素排骨》的菜谱，就是用油条做的。今天再给大家介绍一道油条菜，叫做三鲜老油条。为什么叫老油条呢?因为这是一道有汤的菜，油条吸足汤汁后就会变软，所以要先把油条炸透炸老，炸到脆硬，这样浸入汤汁后又酥又脆，口感非常美妙。

　　至于配菜，我今天选用的是鲜味十足的虾仁和蘑菇，再加上绿的上海青、红的胡萝卜，颜色也很好看。如果把配菜改成小海鲜，那就是海鲜老油条了。

　　一、用料

　　主料：油条(1根)??? 虾仁(200克)??? 蘑菇(6朵)??? 青菜(1棵)?? 胡萝卜(1小截)

　　辅料：干淀粉(1大勺)?? 葱花(少许)?? 食用油(1大勺)?? 盐(1/2小勺)?? 白砂糖(1小勺)

　　二、制作步骤

　　1.油条切成约3CM一段。

　　2.蘑菇切厚片，胡萝卜切成薄片，青菜切碎。如果有荠菜就用荠菜，更香，我是就地取材，家中刚好有青菜就用了青菜。

　　3.虾仁我买的浆好的半成品，不是半成品就用少许盐糖腌制10分钟以上。

　　4.干淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。

　　5.烧一锅开水，下虾仁煮熟，捞起沥水。

　　6.炸油条，油温约到180℃左右，下油条段，炸到变硬捞起沥油。注意不要炸过头。

　　7.起油锅，油热下蔬菜，翻炒到变色。

　　8.加水至与食材平齐，加盖煮开。

　　9.水开后加盐糖和虾仁，煮沸。

　　10.下水淀粉勾薄芡。水淀粉会沉淀，用时先搅拌均匀;另外，水淀粉不要一下子就倒下去，看情况逐渐添加。芡太厚没有汤汁就不好吃了。

　　11.炒好的虾仁蔬菜出锅装盘，上桌前倒入炸好的油条，翻拌均匀后撒葱花。这道菜要趁热食用，凉了味道就差一点了。

　　三、油条另类吃法，又酥又脆、鲜香下饭成品图

　　烹饪技巧

　　1.油条必须炸硬，但不要炸焦。

　　2.配菜可选用自己喜欢的食材如海鲜等。

　　3.水淀粉不要一下子就倒下去，酌情添加，芡太厚没有汤汁就不好吃了。

　　4.调味请根据自己口味调整。

　　5.上桌前才加油条，趁热食用。