去除羊肉气味的方法有漂洗法、焰水法、去除香料腥味的方法等。 另外，也可以加入花椒、酒、姜、醋等调味料去除臭味。 或者在烤羊肉的时候加入姜黄素，在调味的同时也能达到去除腥味的效果。

1、不要漂洗

第一次加工羊肉时，先将脂肪较多的红肉分割，去除肌肉间隙的脂肪筋膜，切成块后用清水漂洗30分钟。 将羊肉肌钙蛋白中的氨类溶解在水中，可以有效地减轻臭味。

2、焰水法

将羊肉放入锅内冷水，加入料酒、花椒、姜片，加水撇去浮沫。 把冷水放在锅里烧水，可以去除羊肉血中的大部分水。 另外，加热时间也很长，可以有效去除羊肉的臭味和腥味。 不能直接用热水。 用热水煮的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味就很难去除了。

3、去除香料腥味

很多人说：“猪没有青椒。 羊出乎意料”，说的是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不把材料做大。 但是，烤羊肉时，放入纱布破碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏同样煮，不仅能去除臭味，还能赋予羊肉独特的风味。

4、添醋

羊肉洗干净后切成小块，放入热水中，然后放入醋。 醋和羊肉的比例为羊肉500克、水500克、醋25克。 水沸腾后，水面上会浮上血渍，取出羊肉后，羊肉的气味就会消失。

5、花椒

花椒有独特的味道。 制作羊肉时，加入适量花椒，可以有效去除羊肉的臭味。 但是花椒最好油煎后马上扔掉，或者用干净的纱布袋装起来。 否则，吃羊肉的时候放入口中会很难受。