虽然大小不同所需时间也不同，但小河蟹一般蒸8分钟左右即可食用，稍大的河蟹一般蒸10-15分钟即可食用。 要杀死河蟹体内的所有细菌和寄生虫，至少要蒸25-30分钟。

河蟹又称“蟹”和“毛蟹”，头胸相结合的头胸甲呈圆角形，质地坚硬。 身体前端有一对眼睛，侧面有两对非常锋利的螃蟹牙齿。 螃蟹顶端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛； 螯足后，有4对步态，侧平长； 肚子退化了。 螃蟹雌雄可以从腹部辨别。 雌性腹部呈圆形，雄性腹部呈三角形。

具体河蟹蒸法为：锅内倒入足量清水，锅内放蒸笼，河蟹腿朝上放在蒸笼上，先大火蒸至河蟹壳变红，然后转中火蒸8-15分钟。 此时河蟹肉已熟，此时河蟹肉质鲜美多汁，无法松散。 要杀死河蟹体内所有的细菌和寄生虫，至少要蒸25-30分钟。

蒸河蟹的时候请注意。 用冷水过锅蒸，蒸的时候用线扎好河蟹的脚。 这是为了防止螃蟹在蒸的过程中挣扎脚。 蒸好的大闸蟹的颜色是橙色，非常鲜艳。 然后，打开河蟹的盖子，可以看到里面的奶油凝固了。 请不要吃没蒸的河蟹。 否则，里面的细菌和寄生虫会进入人体内部。

活着的大闸蟹很好吃，只要蒸一下就能最大限度地保留大闸蟹的美味。 如果担心腥味的话，在蒸之前把烧酒涂在河蟹上可以去除腥味。