东北酸菜腌制方法(白菜室外晾晒两三天，蒸发水分； 剥掉一两片外层的叶子，稍微冲洗一下，然后用小刀把白菜分成两部分； 把锅里的水烧热，水开后白菜芯朝上放入锅里稍微加热； 将处理好的白菜放入干净的无油容器中，撒上一层盐，压实； 总结好一切后，在中间放几块干净的板子，压上洗干净的大石头和其他重物； 第二天倒入清水，不要让白菜沾水，盖上保鲜膜，在温度5-10度的环境中腌制30天就可以吃了。

腌制东北酸菜的步骤：

1、选择书大、心饱满、果实结实、无病害、不腐烂的白菜。 把白菜晾在室外两三天，蒸发水分，晒干以免外表变脆，开始蔫就好了。

2、剥掉一两片外面的叶子，稍微冲洗一下。 然后用小刀把白菜分成两半(小白菜可以分成两半，大白菜可以分成四半)。

3、烧锅水，水开后，白菜芯朝上放入锅内，稍微烫一下，几秒钟，最多一分钟即可。 舀出冷水，切好。

4、将处理好的白菜放入干净的无油容器中，撒上一层盐压实。 装满后撒上盐即可。 (盐撒薄就可以了，不用太多) )。

5、总结好一切后，在中间放几块干净的板子，压上洗好的大石头或其他重物。 摁住白菜不让它浮起来就行了)

6、第二天可浇水，使白菜不存在，保鲜膜包好，减少与空气接触，使发酵好。 在温度5-10度的环境下腌制30天就可以吃了。

7、做好的酸菜好吃，又甜又脆，为了做酸菜猪肉炖粉条是更好的菜。