贵阳美味——爱豆腐果的做法

在贵阳的街道和小巷里，有一些常见的摊位，搪瓷盆上覆盖着一层铁丝网，上面整齐地摆放着豆腐块，用盆里的炭火烤焦。美味的爱情豆腐水果！伴随着摊主的叫喊声，人们忍不住停下来品尝。

为什么豆腐有这么浪漫的名字？原来，在抗日战争期间，贵阳经常被日本机器轰炸，人们跑到郊区避免空袭，吃饭时间不能回去，只是有一对夫妇姓张卖烤豆腐水果，随着时间的推移，一些年轻男女在这里相遇，相识，后来成为夫妻，都依靠豆腐水果作为媒介，所以命名为爱豆腐水果。

制作爱豆腐果的主要原料是老豆腐。将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的矩形小块，用碱水浸泡，直到表面形成一层坚韧的皮肤，取出，用湿布发酵12小时。

烤豆腐块的铁网是特制的。首先均匀涂抹食用油，不仅可以防止豆腐块与铁网粘连，还可以发挥食用油的高温和香气，使豆腐的味道更加醇厚。烧烤燃料用糠壳和锯屑取香，燃烧时火焰小，可保证豆腐块加热均匀。即使烤好了，直到外壳变黄，像充气玩具一样鼓起来。

吃爱情豆腐果一定要配上贵阳风味独特的蘸水。将折耳根、酸萝卜、苦蒜切碎放入碗中，加入辣椒粉、酱油、盐、味精、芝麻油、姜、姜、葱等香料。

折耳根又名鱼腥草，有健脾、燥湿、治胃寒腹痛、泄泻、食滞饱胀等作用，木姜子则有清热解毒、消炎止咳功，豆腐有益气、补虚等功能，因此，一块热腾腾的烤豆腐果既美味又有营养保健功效。