蒸螃蟹的时候用冷水下锅。 一般蒸锅烧热后，3两以下的梭子蟹继续蒸10分钟左右，3~4两层的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。 通常体重每增加一节，蒸的时间就会增加2分钟左右。

因为螃蟹是在淤泥中长大的，所以体内大多携带毒素。 为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹一定要蒸蒸。 蒸螃蟹的时候用冷水下锅。 一般蒸锅烧热后，3两以下的梭子蟹持续蒸10分钟左右，3-4重的持续蒸12分钟左右，4两以上的持续蒸15分钟左右。 通常体重每增加一节，蒸的时间就会增加2分钟左右。

螃蟹死了或死了，螃蟹体内的含氧酸就会分解产生组胺。 组胺是有毒物质，随着死亡时间的延长，蓄积在螃蟹体内的组胺增加，毒气变大，螃蟹煮熟后其毒素也不易被破坏。 所以，绝对不要吃死螃蟹。 所以蒸螃蟹的吃法是最安全的。 生食、腌制、醉酒食用螃蟹，可能会感染一种叫做肺吸虫病的慢性寄生虫病。

蒸煮好的螃蟹时要小心。 出水后至少煮20分钟，煮熟后可能杀死蟹肉病菌。 一个重要的是，必须去除螃蟹鳃、螃蟹心、螃蟹胃、螃蟹肠四种物质才能食用。 这四种物质包括细菌、病毒和污泥等。