十比一，一斤鱼或肉里放一二盐。 腌鱼最佳时间：农历八九月白露后天气凉爽，温度适宜。 这时选的田鲤(其他鱼腌制质量差)、壮肥肥胖、腌制、色泽明亮、质量好。

腌制是侗族美食，以禾本科植物鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》中，是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食。

培根很好吃。 根据味道不要腌太久。 否则，鱼就会失去美味。 游鱼的话，如果想要淡味的话，10斤鱼的六两盐就可以了。 咸的话，十斤鱼和一斤盐就可以了。

盐放入锅内加热后放入花椒、丁香同时炒香。 盐的比例为每10斤放盐2-4两，也就是100-200克。 将高白酒放入鱼中充分调匀(鱼切腹取出内脏，不要清水冲洗)，或将炒好的盐涂在鱼和肉表面(均匀涂抹)时，每层鱼肉重叠放置)量最少6天1次，量最多1次

晾晒的时候温度低，请选择太阳好的天气进行晾晒。 一天晒一个好太阳就行了。 这是因为鱼和肉长时间暴露在阳光中的话，紫外线会分解脂肪。

盐的使用量十分之一就可以了。 一斤鱼或肉里放一两盐。 腌制之前一定不要水洗。 水洗了就不行。 会变坏。 腌制的时候可以把肉切片。 鱼需要切开。 然后把盐撒在上面。 用手摩擦使盐均匀。 加入胡椒粉和调料面是最好的。 可能的话，放在阴影处就可以了。 不要晒太阳。