每年农历腊月(阳历1月左右)可以腌制培根。 但是，由于中国地域辽阔，同一个地区的农村和城市平地和高山环境不同，自制咸肉的时间也不同。

培根是中国传统风味的美食，中国南方过年期间，家家户户都会腌制培根过冬。 四川培根在传统的过去，每年冬至前后开始制作香肠。 冬至是一年中最冷的季节开始，也是冬季条件恶劣的岁月里开始储存食物的时候。

培根之所以能在冬天腌制，是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。 而且，我们做培根的时候通常选择注意几天后的天气。 因为培根风干的时候第一个选择是在太阳下晒黑，第二个选择是被寒风吹干，不能选择下雨的天气。 一般培根腌制晒干后，一个月内就会有那种培根的味道。

培根主要以畜肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经过原料整理、腌制或味噌捣碎、清洗造型、晒干风干或烘烤干燥等工序加工成高品质的一种生肉制品。

腌制时，肉不要水洗，将骨头全部去除，切成2斤左右的长条，用盐将肉表层全部摩擦后分层放入容器，放置时分层撒盐； 最后把容器的嘴牢牢地拧紧。 一周后把肉翻过来，表面撒上盐，十四天后才可以放到阳台上晾晒。