为了使炸好的鱼块酥脆、不好吃，需要注意。 鱼块不能直接裹粉。 请用调味料腌制。 炸鱼块时，使用的鸡蛋不是全蛋，只使用蛋黄； 炸鱼块时，请用小火慢炸，先炸得蛋黄融化，再炸一次，炸成金黄色后捞出。 这样，鱼块就会变得更脆，花点时间，以免回潮。

要使鱼片酥脆、不油腻，需要注意三点：

1、鱼块不能直接裹粉。 用调味料腌制，有腥味，增加味道。 腌制时加入生姜、食盐、料酒、胡椒粉，均匀腌制。 至少30分钟

2、炸鱼块时，用的鸡蛋不是全蛋，只用蛋黄。 这样炸的鱼块更脆，小技巧要记住；

3、炸鱼块时，小火慢炸，表面不可烧焦。 先将蛋黄炸烂，再炸一次，将鱼块炸成金黄色捞出，使鱼块更加酥脆，耗时，不退潮。

步骤：

1、食材准备：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。

2、把草鱼处理干净。 特别是鱼肚子里的鱼骨附近，有一些血水。 需要洗干净。 否则，吃了会发臭。 鱼要想吃起来好吃，就必须把血水处理干净。

3、将草鱼切成小块放入清水中，浸泡10分钟，然后用手洗，洗干净后取出控水放入碗里。

4、这个时候腌制草鱼。 这样可以去除腥味，增加味道。 加入姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡肉精，用手抓匀。

5、至少腌制30分钟。 因为鱼肉腌制后，腌制时间变短，不入味不好吃。

6、腌制后，取一碗，打碎适量鸡蛋，用蛋黄分离器，取出蛋黄，只在蛋黄部分，不用蛋白液，搅拌均匀。 只用蛋黄液包裹鱼块，油炸，更加酥脆好吃。

7、接下来在盘子里加入适量的淀粉，用鱼片裹在蛋黄里，然后再加入淀粉包裹，每块鱼肉都这样做。

8、锅热后倒入食用油，油热至五六成时，将鱼块放入锅内，炸至模具后，勤翻面于鱼块，炸至鱼块泛黄时捞出。

9、最后将油温加热到七八成热，将鱼块再次放入油锅油炸，炸至金黄酥脆控油。