梅州有客家猪肚包鸡、客家鱼丸、客家牛肉丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡颈板、珍珠葡萄酒、菊饼、三和汤、客家盐卤鸭掌、大田果合柿饼、菊花饼

客都梅州常见的客家菜肴分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜肴与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。 客家菜肴风味的形成与客家民系的形成分不开。 正如客家语中保留着中州的古韵一样，梅州的客家菜肴也保留着中州传统生活习惯的特色。

梅州有客家红烧肉、客家烧鲤、客家母酒鸡、客家母酒、梅州酱面、梅州盐焗鸡爪、客家猪肚包鸡、客家鱼丸、五华长乐烧酒、梅县麦芽糖、平远慈橙、青榄、梅干菜、米粄、黄粄、鸡等

客家制作豆腐

将火柴盒大小的豆腐炸至金黄色，“酿造”猪肉鱼肉做成的馅，放入葱中，加入香油，放入鸡汤瓦煮中炖至香气四溢。 据说客家制作豆腐，是五华长乐镇(现华城镇)的一位兄妹第一次。 因此客家制作豆腐原本也被称为“长乐制作豆腐”。

盐焗鸡

以软鸡为原料，屠宰鸡，去除内脏，洗净，晒干，不切碎。 然后，将整只鸡用竹制草纸包裹起来，放入炒好的热盐中文火煮开。 盐焗鸡的特点是肉嫩、香气宜人、清洁滋养多。

梅菜肉末

梅菜肉末是使用粗而平均的五花肉，将农家做的干梅菜和大蒜、生姜细丝、酱油、味精、盐适量混合后文火蒸熟而成。 特色是甜咸适度，芬芳不厌。