粽子是端午节常见的传统食品。它是由糯米和其他成分制成的。它会添加各种成分。有些人会放一些食用碱，这样可以让粽子煮得更快，味道更软更糯，味道更鲜美。

粽子放碱好还是不放碱好

最好放碱。

粽子用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种常见的食品松解剂和肉类嫩化剂，可以增加食品的颜色、香味、味道和形状，使其看起来更美味。

做粽子时，只需取少量碱，在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜。或者你可以在碱性水中浸泡一段时间。

粽子放碱和不放碱的区别

1、粘度不同

吃碱可以增加糯米的粘度，让你在吃粽子的时候感觉到糯米的粘度，而不是清粮。如果不放碱，粽子也会粘，但粘度会差很多。

2、缩短烹饪时间

添加食用碱也可以缩短粽子的烹饪时间，即烹饪粽子所需的时间更少，因为食用碱可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔软光滑。如果你不放碱，你可以把糯米浸泡更长时间。

3、口味

有食用碱的粽子味道更软、更糯、更甜。因为糯米和粽叶是酸性食物，食用碱可以中和，煮粽子不会有酸味，味道更容易散发。

多少碱适合做粽子

糯米与碱的比例为600:38。

做粽子时，糯米与碱的比例为600:38，即每600克糯米加碱水约38克，每公斤糯米加碱水约0克.06公斤。糯米通常是浅黄色的。如果放太多碱性水，包好的粽子会有苦味，影响粽子的味道，粽子的颜色会特别黄。

此外，过量消耗碱性水会对身体产生不良影响，所以要多加注意。

粽子什么时候放碱？

用碱做粽子有两种方法。

首先，将糯米洗净，用碱性水搅拌。另一种是先包粽子，然后将生粽子浸泡在碱性水中，让糯米在烹饪前吸收碱性水。后者通常是农民燃烧的碱性水。这种粽子会更香。