不及时加入蚝油不使用，可能会破坏蚝油的美味，破坏特殊风味，导致营养成分散失。

蚝油是广东省常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗的产品之一。 它是以一种叫“海底牛奶”的牡蛎牡蛎爿为原料，煮后取汁浓缩，加入辅料精制而成。

蚝油用途广泛，但并不是在任何情况下都可以使用。 特别是以下三种情况时，一滴蚝油也不要加。

1、辣味调料非常多

辣味调料特别多的时候，不能加蚝油。 因为这些调料会掩盖蚝油的美味，破坏蚝油的特殊风味。 另外，辛辣食物之所以好吃，不在于新鲜，而在于辛辣。 加入蚝油的话，会隐藏独特的味道。

2、高温烹饪

蚝油调料请避免高温烹饪。 否则会失去特有的美味，失去营养成分，久煮也会失去美味。 加热调味后加入蚝油的话，蚝油的味道会稍微逊色一些。

3、做酱菜

咸菜里不能放蚝油。 咸菜本身含有丰富的调味料，加入蚝油后，不仅蚝油不新鲜，而且酱菜的味道会恶化。 咸菜再咸反而味道不好，所以做咸菜的时候不要放蚝油。