清炖武山鸡，是江西名菜，用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。

武山鸡又名乌骨鸡，是江西著名特产。《本草纲目》载：“乌骨鸡，有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”主治补虚劳赢弱。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

做法

主料：乌骨鸡1300克辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

制作方法：1.将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2.姜洗净，切片；

3.葱去根须，洗净，切段；

4.熟火腿切成片；

5.油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6.香菇去蒂，洗净；

7.炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8.香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9.把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10.再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11.炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。