果脯，又称蜜饯，是以桃、杏、李、枣、冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成的食品。蜜饯除了直接作为零食或零食食用外，还可以作为蛋糕、饼干等零食的点缀。果脯是明朝御膳房发明的。北京和台湾是蜜饯生产的重要城镇。

北京生产的果脯被称为北京果脯，是北京的特产，在国内外都很有名。果脯有很多种。著名的传统产品有苹果、酸角、杏、梨、桃、太平果、青梅、山楂片、果丹皮等。

中国用蜂蜜腌制水果和蔬菜有着悠久的历史。早在春秋战国时期，就有文字记载，三国时期就有莲子、莲藕、冬瓜条等蜜饯。为了储存入贡水果，唐朝宫廷就用蜂蜜浸泡，开始被称为蜜煎。宋代蔗糖产量增加，添加了糖渍橙饼、甜姜等。为了区分，蜜叫蜜饯，糖叫果脯。

据说，北京民间制作的果脯始于明末皇宫的皇家餐厅。为了确保皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们将每个季节生产的水果分类浸泡在蜂蜜中，以便皇帝可以随时食用。后来，这种生产方法从皇宫传出，北京有一个专门生产果脯的车间。它最初是用蜂蜜加工的，但现在它用糖代替蜂蜜，但它仍然被称为果脯。1913年，前门聚顺和的产品获得巴拿马国际博览会金奖。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。