冰糖葫芦是生活中常见的食物。它的做法相对简单。一般来说，它可以使用水果和冰糖。操作更方便。很多人会在家里做冰糖葫芦。冰糖葫芦需要煮糖。煮糖后，一般需要改变小火，不能直接关火，否则容易冷却凝固。

冰糖葫芦的糖煮关火还是改小火？

一般要改小火，而不是关火。

糖浆煮沸后不要立即关火。室温低的糖浆会迅速凝固，影响操作，用小火保温。

煮糖的时候一定要用小火。沸腾的是水。如果有温度计，发现水温会在100℃停留一段时间后，温度会升高。水蒸发后，糖浆会沸腾。

糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。

煮糖的状态很重要。如果温度不到位，糖葫芦会粘在牙齿上，如果温度过高，就会变成焦糖。因此，我们必须控制温度。如果有温度计，温度应控制在130℃到135℃之间。

如何煮冰糖葫芦的糖？

按2:1的量将糖和水倒入锅中，用猛火煮20分钟左右； 

在此期间，你可以搅拌。请注意，20分钟后，水很少，沸腾得很厉害。此外，糖还有一个小而密集的泡沫，就像浅金色啤酒一样。用筷子蘸糖浆； 

如果你能稍微拉出丝绸，那就意味着它已经好了。如果时间太长，颜色就会变成棕色。如果你能明显地拉出丝绸，这意味着糖已经焦了，失去了原来的甜味。

记住，煮汤时尽量不要吹风，以使糖色透明。

用什么糖做冰糖葫芦？

一般的冰糖是可以的，事实上，有很多种糖，但对大多数人来说，选择冰糖相对简单，味道也很好。在锅里加入适量的冷水，然后加入适量的冰糖。

一般外面的糖衣还是需要慢慢煮出来的，但还是需要注意的一点，不能煮糊，会有苦味，需要掌握温度。用大火煮水中的冰糖。用勺子或其他工具轻轻按压，冰糖就会碎。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为煮糖的时候会给糖上色，所以只能用不锈钢锅。加水后，用勺子和冰糖混合。熟练后，不用每次称重。加水煮糖时，用勺子沿锅底搅拌，防止糖粘在锅上。锅煮沸时，立即停止搅拌。