人们吃鸡蛋时经常在想：超市买来的鸡蛋敲开后会不会冒出一个小鸡仔？你可能从未遇到过这样的情况，但该情况存在吗？

我们都至少尝试过一次，试图通过保温来孵化购买的鸡蛋，然而，几乎所有商业出售的鸡蛋都没有受精！这意味着，我们所吃的鸡蛋中没有发育的小鸡胚胎，以下是相关解释：

鸡蛋的生物配方

小鸡胚胎生命甚至在母鸡下蛋之前就开始了，母鸡卵巢中存在不同大小和成熟度不同的胚胎，母鸡（其他所有雌鸟）只有左侧卵巢才具有受精功能。

从左侧卵巢释放出的卵细胞可能与公鸡的精子发生受精，这种情况通常出现在母鸡下蛋前24小时左右，如果有来自公鸡的精子，精子与母鸡的卵黄细胞融合在一起形成胚胎，在下蛋之前，蛋黄上就会形成一层硬壳，就是我们所看到的鸡蛋壳。

母鸡不知道鸡蛋是否受精，因此必须对所有的鸡蛋都进行孵化，它们会日夜坐在鸡蛋上，希望孵化出小鸡。这种母鸡被称为“孵蛋母鸡”，它们非常专注，每天仅负责孵蛋。

有趣的是，鸡蛋可以在没有公鸡受精过程中下蛋！每间隔24-27小时，家禽养殖场的“下蛋母鸡”就会产下一枚鸡蛋，它们所需的只是正确的营养，即：钙和维生素D3，以及适当的身体条件。光线能刺激产蛋过程，一些农场甚至在冬季使用人工照明来调节产蛋过程。

尽管受精鸡蛋和未受精鸡蛋在营养成分和味道上没有差别，但大多数商业农场还是喜欢仅在鸡舍中饲养母鸡，这是因为一只公鸡能与10-12只母鸡交配，如果不加以适当控制，鸡群数量将很快失控！

人工选择

在野外环境中，母鸡会每天产蛋，直到数量达到十余枚，之后它会日夜坐在一窝鸡蛋上进行孵化。孵蛋数量“因鸟而异”，通常鸡孵化一窝鸡蛋数量大约12枚，之后短期内将很少产蛋。在寒冷的冬季，尤其是食物匮乏的几个月，母鸡会停止下蛋，因为气候恶劣的情况下很难养育后代，并且日照时间缩短也阻碍了下蛋。

这些因素降低了野生母鸡下蛋数量，因此它们通常只在春季下蛋孵化。红色原鸡每年只下10-15枚鸡蛋，值得注意的是，这些鸡蛋大多数都会受精，因为在野外几乎总能找到公鸡和母鸡在一起，因此大多数鸡蛋孵化成小鸡只需21天左右，相比之下，“下蛋母鸡”每年能下300枚未受精的鸡蛋。

然而，产下未受精鸡蛋的过程是徒劳无用的吗？自然选择被认为有利于生殖健康，这意味着“适者生存”的进化原则保证了物种高繁殖成功率的生存，一篮子未受精鸡蛋并不能证实“繁殖成功”，那么母鸡是如何在自然选择中生存下来的呢？

事实证明，人类一直选择那些能产更多鸡蛋的母鸡，这被称为“选择性育种”，“人类操控导致的进化”，或者“人工选择”。

通过选择性繁殖，人类只选择某一物种中具有优势特征的个体进行交配，从而强化后代的这些特征，这是由于人类诱导的选择性压力导致的基因突变。

下蛋母鸡通过长期的改良，从而保证产量一致性和产量峰值。另一方面，人工选择的肉鸡是为了吃肉而被改良的，它们的肉质很好，相比之下，下蛋母鸡几乎没有肉，它们将全部精力和营养集中在每天产一枚蛋，这表明人类是如何人为地选择性特征，以优化不同品种的鸡，从而达到不同目的。

野外母鸡和农场母鸡产蛋数量的差异与饲养者每天收集鸡蛋有关，每天收集鸡蛋阻止了母鸡孵蛋，因此它们继续每天下一枚蛋。另一个原因是，在过去几年里，人类对母鸡进行了缓慢的改良，从而防止它们在冬季不下蛋。现今家禽养殖场冬季仍使用人工光源保证母鸡继续下蛋，尽管一些传统品种在冬季“脱产”。

所有上述原因导致孵蛋母鸡产大量的蛋，同时，饲养场故意将公鸡与母鸡分离，这是导致鸡蛋未受精的主要原因。

鸡蛋真是一个胚胎吗？

如果你想知道刚打碎的鸡蛋是否受精，在接下来的24小时内观察黄色卵黄上是否有一个白色小斑点，如果有的话，你还会注意到在逗号形状的小鸡胚胎周围形成了血管。

尽管如此，微小血管和血点并不代表胚胎，血点可能是由于血管破裂造成的，这可能发生在生殖系统的任何一个环节，可能缺乏维生素A。

有没有可能一个受精鸡蛋出现在你购买的十几个鸡蛋中呢？即使我们考虑到受精鸡蛋潜在被出售的小概率，但我们不可能吃到发育中的小鸡胚胎，因为所有商业销售鸡蛋在出售前都进行冷藏处理，这就阻止了小鸡胚胎的发育。

此外，食品安全措施要求对待售鸡蛋的内部进行检查，这是通过一个叫做“照蛋”的过程实现的，在该过程中明亮的光线持续照射在蛋壳表面，照蛋能发现任何异常现象，包括正在发育中的小鸡。

因此，人们不可能吃到处于发育中的小鸡胚胎，可以每天早晨享受健康早餐，记得吃一个鸡蛋，保持每天营养摄入。