消除狗肉腥味的绝密方法有:消除朝鲜狗酱腥味、消除广东三宝腥味、消除啤酒腥味、消除香料水腥味、消除甜酒腥味。 狗肉很好吃,但腥味也很重,不好吃的话很难咽下去。 所以,要想用狗肉做成美味的菜肴,首先要掌握去除狗肉腥味的方法。
1、朝鲜狗酱去腥法:朝鲜狗酱是用自制的干黄酱与山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤混合制成,以酱香辣味突出为特点。 其中最重要的药味是山苏子,具有特殊的香气和辣味,具有腥味增香的作用。
2、广东三宝的腥味去除法:这里所说的广东三宝是指陈皮、老姜、草。 先用草熏狗皮,再煮时加入陈皮和老姜,有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡法:将狗肉用白酒、姜片反复搓揉,白酒加水稀释后将狗肉浸泡1~2小时。 然后用水冲洗狗肉,用热油锅轻轻油炸后烹饪,可以有效降低狗肉的腥味。
4、啤酒腥味去除法:取带皮狗肉5000克冲洗干净,放入两瓶啤酒腌制3小时。 用这种方法腌制的狗肉,肉质鲜美,表面光亮,最适合麻辣手撕狗肉。
5、香料水去腥法:取水10斤,加入花椒500克、香叶100克、丁香50克、迷迭香50克、葱姜各150克,中火加热、冷却后,浸泡于洗净狗肉中(掉落锅内的香料水可以使用3次,但每次的肉量要逐渐减少,浸泡时间为3小时、5小时,逐渐延长。 用香料水腥味,肉质细嫩,最适合辣味手撕狗肉。
注意:香料水中不需要加入八角、桂皮、豆蔻、豆蔻等。 这些香料外壳很厚,用狗肉浸泡时很难入味,但适合用加热的方法将原料卤化。
6、甜酒去腥法:取带皮狗肉5000克,选老东酒100克(如醪汁),腌制1小时即可。 这种做法制作的狗肉甜糯,最适合做广东奶汤狗肉,有米酒的自然甜味。 用这种方法发臭的时候,最好用自己做的米酒。 买的米酒往往有很多水,是假的。
注意:不管采用什么腥味的方法,狗宰后都不要放入锅里放血水。 因为那样的话,加工后的狗肉肉质会变得很紧。 用啤酒、香料水等浸泡后发臭的话,啤酒等材料的水的味道就不会进入,也不会发出血腥味。