广水市原名应山县，腌狗肉在这一带流传了130多年，其制法与太平天国名将陈玉成有关。

制法：

(1)屠宰活狗剥皮，取出内脏，用干湿两种方法去除其土腥气:干除法是用抹布擦拭狗肉皮上的血污，放在土地或水泥地上，用 大盆或大锅扣1昼夜，中间翻一次，使土腥气被地面吸收。

(2)湿除法是将狗肉肢解成几大块，用水洗去血污，然后将狗肉放入大盆或自来水池中，用清水漂浮1昼夜，换水1–2二、狗肉由红变白，取出沥干水分，一般家庭多采用这种方法。

(3)胡椒籽稍加研究，与适量盐混合，撒在狗肉上，在盆里腌制3–5日，取出挂朝阳通风处晾干至半干，狗肉略带霉味，烹饪最佳。

（4）生产过程中，切一块腌狗肉，放入干净的米饭泔水中浸泡膨胀，然后用温水冲洗。将狗肉放入砂锅或瓦罐中，加入几片姜、一束葱、几片干红辣椒和一撮八角茴香，加入足够的水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，然后用文火炖至半熟。

(5)将胡萝卜洗净切成块，放入狗肉汤中一起煮，加入1杯白酒或黄酒，将整块取出，取出狗骨，切成小块或肉片备用。

(6)食用时，将狗肉萝卜汤放入陶碗中，加入少量鲜汁酱油，加入切好的肉片，与小炭炉一起上桌

如果没有陶碗炭炉，也可以用铝铜火锅。将洗好的大蒜苗、卷心菜、新鲜菠菜、豆芽、油炸豆腐、米粉等配菜放在火锅周围，加入几小盘辣椒油、醋、卷心菜、蚕豆酱调味料，可以吃。特点：几块狗肉肚，热，然后把配菜倒进汤里，蘸调味料热吃，美味光滑，亲戚朋友聚在一张桌子上，吃蔬菜喝汤，品尝葡萄酒和雪，非常快乐。（ 广水）