河豚； 鲦鱼； 小刀

长江三鲜是指刀鱼、鲩鱼、河豚，都是长江洄游鱼类，咸淡水两栖动物，每春天逆流而上，用淡水产卵繁殖入海。 和一般定居类的河鱼不同。 因此肉质非常嫩，且营养丰富。

清明前后，是食用河里新鲜鱼的最佳时期，其中以刀鱼、鲥鱼、河豚最为有名，被誉为“长江三鲜”。 都是长江洄游鱼类，咸淡水两栖动物，春季逆流而上，在淡水产卵繁殖后入海。 和一般的定居系川鱼不同。 因此肉质非常嫩，且营养丰富。

刀鱼上市最早，且美观无比，是三鲜第一。 宋宰曾交刀鱼郁结好友，写诗曰：“芼乃姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。 鱼的美味不仅肉质细嫩爽口、爽口不腻，而且富含蛋白质、磷脂、维生素，吃刀鱼不仅能填饱嘴巴，还能养生。 《本草纲目》有刀鱼治疗痔疮和补气的记载，民间也常用刀鱼来益气活血。

“鱼之王”鲥鱼。 鲥鱼富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有较高的营养价值，此外还有补劳、滋补、清热解毒等功效。 当然，“鱼之王”的美称也同样认可了鲥鱼的美味，所以有“鲥鱼煮得新鲜，鱼蒸得招神”的传说。 三鲜中，滋味和口感最特别的是河豚，肉刺鱼皮胶质浓郁、黏稠、丰美，入口即化。