出现好的普洱干茶陈香，有桂圆香、枣香等，相同而不杂味； 质量差的普洱茶有点陈香，或者只有陈气，甚至有酸馒头的味道和其他杂味。 优质普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津； 相反，劣质普洱茶味道平平，不会走嘴，不会回甜，舌根两侧会有不适感，甚至会有“涩麻”感。

普洱茶在制造上分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。 普洱散茶，传统品种为毛尖、粗叶，现已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6种。

呈好普洱茶形的棕红色(猪肝色)，条索柔软，结结实实，味道有淡桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味，伴有特殊陈香。 普洱紧压茶外形要求厚度均匀、松紧适度，色泽以青茶、褐色、褐色红色为正常。

俗话说，乌龙闻香，普洱赏色。 看完形状后，第二步是开汤鉴茶。 取普洱茶3-5克倒入壶中，沸水冲泡，将泡好的茶汤倒入水晶酒杯中看汤的颜色。 普洱茶汤的颜色要求红色深而透明明亮。 普洱茶加工过程中，80%左右的茶黄素(TF )和番茄红素(TR )氧化聚合，形成茶褐素(TB )，再加入高可溶性糖和水提取物的含量，就形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐色的物质基础。

加入汤后，看提取后的叶底(茶渣)，主要看其柔软度、色泽、均匀度。 叶质软、软、有弹性好，叶底硬、无弹性质量不好； 褐红色，色泽均匀者好，色泽不均、发黑、炭化、烂如泥、不展叶质量不好。