吃白果时要去除仁中的绿色胚芽，避免接触果核。 白果不能生吃。 成熟的日子最多4~5个，吃10~50个有中毒的危险。 吃法很多，最简单的吃法是上海生的白果炒，把洗好的白果连壳放进锅里炒，或者包在纸盒里用微波炉加热，白果发出破裂声就可以吃了。 白果禁忌是不能生吃，儿童生吃7~15片会引起中毒，炒后毒性降低，但一次食量也不宜过多。

白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果一般干燥稍涩，而食用白果一般为新鲜白果成熟果实，口感清爽。 白果又名鸭足子、灵眼、佛指柑、银杏、公孙树子，是银杏的种仁。 白果去壳，捣碎，捞取杂质，生使用，或蒸、煮使用。 白果熟食用于佐膳、煮粥、煨汤或夏季清凉饮料等。 摘取干净的白色果实，蒸熟、炒熟或文火，去除外壳。

白果能吃的部分是仁，吃法有很多。 最简单的吃法是上海首创的白果炒菜，把洗好的白果连壳放入锅里炒，或者包在纸盒里用微波炉加热，白果发出破裂声就可以吃了。

白果经常吃适量，对人体健康有好处，但量不要太多。 大人一天不能超过10粒，孩子一天不能超过5粒，婴幼儿不能吃。 处理后也不能吃。 白果有小毒，除淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色胚部毒性最强。

据报道，有儿童食用5粒至10粒中毒死亡的例子。 作为干果食用，白果必须熟食或蜜饯。 用药、熟用具有较强的收敛作用； 生用清毒杀虫作用强。 但是生食不能太多。 现代医学研究表明，白果中有一种类似鹰碱的物质，将其溶液注入实验动物中，动物可引起惊厥，死于延髓麻痹。