淀粉

淀粉比面粉卡路里高。 每100克淀粉(米)的卡路里为366卡路里，约占普通成人每天需要摄取的总卡路里的16%。 100克小麦粉(小麦标准粉)所含热量为362卡路里。

淀粉热量(可食部分100克)为366卡路里(1531千卡)。 每100克淀粉(米)的热量约占中国营养学会推荐的普通成人为了保持健康每天必须摄取的总热量的16%。 淀粉是植物体内的养分，贮存于种子块茎中，各种植物中淀粉含量较高。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到甜味是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成二糖麦芽糖。 食物进入胃肠道后，被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。 直链淀粉部分水解后会形成一种叫做糊精的混合物。 糊精主要用作食品添加剂、粘合剂、胶，用于纸和织物的制造(精加工)等。

小麦粉是热量较高的食物，100克(小麦标准粉)小麦粉所含热量为362卡路里，小麦粉中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、多维生素及多矿物质等。 要把面粉当食物，必须先发酵。 面粉在发酵过程中富含b族维生素和益生菌。 乙族维生素促进胃液分泌，帮助消化吸收。 益生菌能改善肠道功能，改善便秘和腹泻。