以萝卜为例，萝卜去皮、切块，放入容器中加盐(量外)搅拌，腌制约1小时； 继续用手揉萝卜出水，沥干水分备用； 牛蒡和萝卜去皮，切成长方形，与萝卜混合； 把所有调料放进去搅拌，放入保鲜盒里腌一天就可以了。

腌咸菜是一道好吃的菜。 盐渍是指将食盐大量渗透到食品组织内达到食品保存的目的，这些经过盐渍加工的食品称为腌菜。 以萝卜为例，萝卜去皮、切块，放入容器中加盐(量外)搅拌，腌制约1小时； 继续用手揉萝卜出水，沥干水分备用； 牛蒡和萝卜去皮，切成长方形，与萝卜混合； 把所有调料放进去搅拌，放入保鲜盒里腌一天就可以了。

卷心菜的腌制方法

1、洗卷心菜，晒干。 蔬菜不太好洗，请用刷子清洁表皮的泥。

2、卷心菜丝。 只需要切成5mm的粗细。 卷心菜丝腌制会挤出水分，太粗或太细会使形状不美观，口感变差。

3、加入花椒，加入泡菜盐，搅拌均匀，腌制一天去除涩味。 腌卷心菜最好用专用的泡菜盐。 菜和盐的比率是10:2。 如果不知道要放多少盐，请根据味道试着放进去。

4、腌制一天后，倒掉涩水。 把蔬菜放在沥水的袋子里，扎好袋口，放上重物，把水压在蔬菜上。 两天后，将袋中卷心菜丝拿出来晒干，待表面水分晒干后，放入泡菜祭坛，按压。

5、加盖坛盖，沿坛浇水，将泡菜坛置于阴凉干燥处。 只要泡菜坛里有卷心菜，就要马上沿着祭坛加水。

6、卷心菜一起吃。 红油辣椒、白糖佐粥可以混合，也可以炒肉。 蔬菜保存得很好，放一两年也没问题。