腊肉不要直接下锅炒，多做一步，加这两样炒简单又好吃，咸香开胃

由于工作的原因，我们两口子只能留在工作的地方过年，算起来我们有两年没有回婆婆家过年了，我很想吃婆婆做的菜，我们多么想回老家大饱口福。婆婆有很多拿手菜，比如客家酿豆腐、猪肚鸡、糖醋排骨等等，婆婆除了做得一手好菜，婆婆还会做腊肉、腊肠、腊鸡、肉丸、鱼丸等等。

过了两天，我们就收到婆婆寄来的食品，都是婆婆自己做的食物，腊肠、腊肉、腐皮卷、鱼丸和肉丸，这些食物可以让我们解馋，又让我们格外想念婆婆。

很多朋友都会在冬至来临之前晒腊肉，我婆婆晒腊肉调料用得很少，主要调料就是米酒和盐，用土猪晒出来的腊肉闻着就很香。腊肉可以用来做腊味煲仔饭，我家经常用荷兰豆、芹菜炒腊肉，我们也会用腊肉蒸芋头。这次我丈夫跟婆婆学了炒腊肉的做法，他做好端上桌，我觉得咸香开胃，特别好吃。我问了他怎样做的，他说：“你以前炒腊肉，是不是把腊肉冲洗一下，腊肉切片直接炒？”我回答：“是呀！”他说：“你炒腊肉的第一步就是错的，要多煮一下腊肉。其次，你知道这次炒腊肉用了什么搭配吗？”“蒜苗！”他说：“确实是蒜苗，我还加了一样东西，下次我用蒜苗炒腊肉，你再看仔细。”

这次分享的大蒜炒腊肉就是我丈夫制作的，我拍了一下他做的过程，大家看一下制作过程，最后我再总结一下方法。

【蒜苗炒腊肉】

【食材】腊肉 一大块，蒜苗 500克，豆豉 数粒，小米椒 2只，

盐、生抽 适量，米酒 少许。

【做法】

第一步 准备用来炒菜的腊肉，腊肉最好用肥瘦适中，我们用了腊肉中间的部分。腊肉用五花肉晒干，五花肉两端肥肉会多一些，中间部分一层肥肉一层瘦肉。

第二步 炒锅烧开水后，放入腊肉煮，用中火煮15分钟左右。腊肉煮一下，可以去油脂，而且腊肉经过煮这一步，可以缩短炒腊肉的时间，腊肉吃起来不会太干。

第三步 在煮腊肉的过程中，处理一下蒜苗，蒜苗就是青蒜，蒜苗要挑鲜嫩的，青绿色的蒜苗比较好。蒜苗切掉头尾，把蒜苗白色部分和青色分开。

第四步 腊肉煮好后，用冷水冲洗一下，腊肉切成薄片。炒锅放油和腊肉煸炒，将腊肉炒香。

第五步 放豆豉和米酒炒一下腊肉，放入蒜苗白色部分，蒜苗和腊肉煸炒片刻。

第六步 蒜苗白色部分炒熟后，放入蒜苗绿色叶子部分，加入生抽和小米椒煸炒，炒熟就可以装盘了。

第一 腊肉不要直接切片炒，腊肉先煮再炒，腊肉肥而不腻，味道鲜香。

第二 加入了豆豉和蒜苗炒腊肉，豆豉是这道菜提香的调味料，是广东常用的调味料，可以在超市购买。蒜苗要分开两部分放入炒腊肉，主要因为蒜苗白色部分需要多一些时间炒熟，而蒜苗绿色叶子不需要长时间炒，蒜苗分开放入可以确保每一样食材炒熟，又能有好的口感。

第三 小米椒可以根据自己接受辣的程度，我们不太能吃辣，放两只小米椒就感觉够辣味了。