吃早餐的时候，很多人都会选择鸡蛋和牛奶同食。对于这种吃法有人提出了质疑，认为牛奶和鸡蛋都有丰富的蛋白质，当牛奶和鸡蛋中的蛋白质相遇的时候，就会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质，使其他的蛋白质分解受到阻碍，从而降低两者的营养价值。那么，鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢?

鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢?

对于这种质疑声，有专家认为都是片面的，豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的，但是需要注意一个问题，那就是豆浆是否煮熟了。生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，但胰蛋白酶并不耐热，只要豆浆加热的时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合，所谓“相克”的说法自然也就不存在了。

有人喜欢用滚烫的牛奶冲生鸡蛋做成蛋奶给孩子喝，认为这样更有营养，专家表示她不提倡这样的做法。因为鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。如果仅仅只用滚烫的牛奶冲生鸡蛋，热量并不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌，喝下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响。虽然有很多人吃了并未感到不适，这是由于个人的体质差异造成的，就算没什么不适，也最好不要这么食用。

如果问题只在杀菌这个方面，那么是不是可以将牛奶和鸡蛋共煮呢?这样就能够保证杀菌了。专家表示这种方式也是不可取的，因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养，所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用，但鸡蛋又对高温有要求，所以为了保证营养，建议分开加工，不要用牛奶煮鸡蛋。

鸡蛋是一种很普遍的全民食物，但在什么人能吃鸡蛋，鸡蛋要怎么吃这些问题上，还需要知道更多。很多人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高，专家认为，单纯地将自己胆固醇升高归结为吃鸡蛋的错是不对的，因为实验证明鸡蛋非但不会让胆固醇升高，鸡蛋里含有的卵磷脂反而能够软化血管，防止心脑血管疾病的发生。

专家表示，鸡蛋的吃法很多样，但是根据做的方式不同所能留存下来的营养也不同。就营养的吸收率来讲，清水煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。可见，对于普通成年人而言，煮鸡蛋是最有营养的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。为了取得杀菌和营养保留的平衡点，建议大家煮蛋时最好能够将蛋熟的程度控制蛋黄正好在溏心时。

以上是鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢的介绍，鸡蛋与牛奶需要的火候不同应该分开加工。发高烧的病人不宜进食鸡蛋，会导致消化不良等症状;肾脏病人也要慎食鸡蛋，摄入过多蛋白质会导致体内尿素增多，使病情加重，甚至出现尿毒素症;肝、胆病患者也应视病情控制鸡蛋摄人量，否则肝脏负担加重。