【美食】大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。而对于一个食肉主义而言，无论是炸猪排还是红烧大排，都是一种无尽的诱惑。而对于大排的选择也最好是边缘带着一圈肥肉，吃的时候那满嘴流油的感觉，真是太棒了。

【分享】要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。

一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，这样大排才会嫩

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老

我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。

第一，表面要有很多绒绒的嘘嘘头，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

【做法介绍】猪大排3块，葱适量，八角2个，料酒10ml，生抽15ml，淀粉适量，盐糖适量

1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松

2. 加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉

3. 起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起

4. 加入2个八角，加生抽，适量开水

5. 盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味

6. 大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段