艾窝窝是北京传统风味小吃，是糯米制成的清真风味小吃。其特点是色泽雪白，形状像球，质地柔软，口感甜美。

不仅北京人喜欢这种小吃，而且进入北京的外国人也经常品尝这种著名的全国清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店都会出售到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋两季的品种，现在全年都有供应。艾窝窝有着悠久的历史。明万历时期，刘若愚的 饮中志说：糯米夹芝麻作为冷蛋糕，肉丸填 窝，也就是说，古代的不落夹也是。

艾窝窝与今天的紫禁城（即紫禁城，俗称皇宫）中的储秀宫有着密切的联系。据老北京人说，一位在紫禁城皇宫当太监的人说，明朝皇宫里住着 储秀宫的女王和妃子每天都吃美味佳肴，感到有点累。一天，一位在储秀宫做饭的回族厨师从家里带来了一些经常食用的清真食品艾窝窝窝。当她在厨房吃饭时，她被一宫女看到了。她一尝到美味，就给女王带来了一些。当女王尝到它时，她也觉得很美味。她立即要求回族厨师为住在储秀宫的女王和妃子做艾窝窝。

特别是女王非常喜欢吃艾窝窝，不仅在日常生活中经常吃，而且特别欣赏，说厨师做的艾窝窝不仅白色好看，而且吃，它的甜味。从那时起，艾窝窝就从宫殿紫禁城传播开来，突然变得价值100倍，在北京闻名，成为北京著名的清真小吃，被称为皇家艾窝窝。在这方面，《北京传统文化清单》记载：艾窝窝是北京的一种清真小吃。白色，球形，质地柔软，甜味，因为明朝是皇帝的最爱，所以被称为皇家艾窝窝，然后进入民间，进入艾窝窝。

说法二：

乾隆二十三年(1758年)，清政府平定大小与卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，25年随全家奉召进京。

26岁的伊帕尔汉被召入宫中。她第一次被封为贵人，后册被封为荣妃。她不仅美丽，而且自然散发出清新的香气，深受乾隆的喜爱，因此被称为香妃。

香妃是维吾尔族穆斯林。为了让香妃开心，乾隆尊重香妃的生活习惯，在宫里专门配备了一位名叫努伊玛特的维吾尔族厨师，为香妃做清真菜。据说香妃入宫前是个女人。入宫后，香妃非常想念她的丈夫，日夜不吃茶饭，这让乾隆皇帝很担心。

他急忙下令给皇家餐厅：谁能做出香妃最喜欢的食物，赏银。皇家厨师想要得到奖励，想要享受著名的食物，每种独特的技能。因此，美食、海鲜、名菜，做了成千上万种，但进入宫殿，香妃甚至不看。在绝望中，乾隆不得不让维吾尔族人为香妃做家乡的食物，送到宫殿里。

1、蒸面：将面粉放入蒸笼中煮15分钟。

2、擀面：蒸过的面粉会变干变硬，所以等面条冷却后，要用擀面杖把面条擀碎，擀细。

3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、馅料：取一勺姜米饭，在面粉上来回摩擦，使姜米饭完全覆盖面粉，然后压扁，厚度取决于你自己的喜好。然后包上刚混合好的糖馅，然后把周围的东西揉在一起，然后装饰一小块切好的山楂蛋糕，好吧，艾窝窝就做好了。