刚到清明时节，有些地方的新蒜就下来了，看到超市有卖，咱也抢个鲜，买上十来斤，腌上一罐糖蒜，腌好了，就着捞面条，一口蒜一口面，神仙的生活。

腌糖蒜就得用这刚出土的新蒜，口感脆嫩，辛辣味少。往年在老家，新蒜下来的时候，老妈就拿出祖传的老坛子，里里外外的刷洗干净来腌糖蒜。一腌就是两大坛子，够一家人吃上一年的。

【腌糖蒜】

今天我就给大家分享一下，老一辈常用的腌糖蒜方法，学会了买点新蒜在家腌，比在咸菜店买的干净卫生还好吃。

第一步：把蒜皮剥掉，先别一下子剥成光肚子， 留下里面两层蒜衣就可以了。腌的时候好入味。

下面的硬根要去根，太长的茎也要剪掉些，大概留1厘米就可以了。

第二步：全部处理好以后 ，放入清水中， 撒入一把食盐拌匀，浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味。

泡的时候用个盘子压住，把大蒜全部浸入到水里面，白天可以换一次水，腌出来才脆甜好吃。

第三步：把浸泡好的大蒜捞出来，控一下水，放在有阳光的地方晾一下，晾的时候要头朝下晾 ，能更好地控干水。

腌菜想要不变质，首先要保证原料干燥无生水。

做腌菜的第二要素：所有的锅具器皿都要保持无油 ，无生水。

第四步：把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水 ，放入食盐、 冰糖 、先把冰糖熬化，具体的用量 ，还要根据实际情况而定。

要保证熬出来的汁 ，甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火。倒在无水无油的干净盆中晾凉。

第五步：大蒜全部晾干水分以后，装在干净的罐子里，全程无油无水 ，以保证大蒜不会变质。

料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋 ，米醋都可以。白醋的话 ，腌出来更洁白亮丽。

白醋的量也要视情况而定， 以尝出来酸头为基础。然后把调好的腌料汁倒在坛子里面，注意料汁的量一定要没过大蒜， 腌出来味道才一致。最后淋入高度白酒封口。

用保鲜膜密封一下，再盖上盖子，放在阴凉干燥处， 密封腌制10到15天就能食用了。

等大蒜已经腌透了，每一个蒜瓣都浸满了料汁， 爽脆清甜 ，丝毫不辣口，特别开胃。

【腌蒜苔】

大蒜从小到大都是宝，小蒜苗的时候，薅着炒蒜苗肉丝，蒜苗鸡蛋。才不吃蒜苗两个星期，眼瞅着老家院子里种的蒜苗就出蒜苔了，等蒜苔抽完了，大蒜也能吃了。

早上起来抽了两把蒜苔，要是炒肉一炖就吃完了，把这两把蒜苔腌起来，最少能吃上十天半月，清爽下饭开胃，就爱这一口。

在家腌蒜苔，最简单的方法就是洗干净切成段，撒点盐往那无油无水的罐子里一放，两三天就能吃，吃的时候放点香油，来点醋一拌，稍微带点辣口，卷着烙馍一气能吃几个。

在饭店腌蒜苔，讲究就多了，不能懒省事，不是只追求脆，还得讲究个味。

咱今个就细说一下，你也可以收藏着在家试试，蒜苔下来了，买着吃价格也不贵，俺这边超市，新蒜苔3块多一斤。

刚抽出来的蒜苔挺干净的，就这也得洗一下。

第一步：洗干净的蒜苔放在通风的地方晾干水分，做腌菜最忌讳有生水 ，容易变质。

第二步：熬点料水：把锅烧热 ，放入一小撮青麻椒 、几个八角掰散，开小火煸炒出香味，然后倒入500克陈醋 ，500克生抽，抓入两把冰糖， 糖的量自由掌握，喜欢甜口的 ，就多放一些。

开大火把冰糖熬化，然后转小火继续熬五分钟，把酱料的香味熬出来。熬好以后倒在无水无油的容器里面了晾凉。

第三步：蒜苔晾干水分以后去除两头，切成小段 ，放入盆中。多撒一些食盐 ，颠盆拌匀腌制半个小时。

去除多余的水分， 这样腌出来来更加的脆爽入味。半个小时以后，把蒜苔取出来， 腌出来的水分就不要了。

然后把蒜苔放入干净的罐子里面，再准备一些小米椒段和姜丝，和蒜苔交叉着放 ，这样腌出来更有风味。

尽量压实一些 ，挤压出多余的空气，最后留一点小米椒， 姜丝封口。

倒入晾凉的腌料， 淋上一些高度白酒，然后盖上盖子 ，上下摇晃均匀，密封腌制两到三天就能食用了，腌的时间越长 ，越脆爽入味。