莴笋干是目前很多人都爱吃的食材之一，一般自己用新鲜莴笋都可以晒出莴笋干出来，主要看自己的做法到不到位。下面，我们来看看安澈网带来的糖醋莴笋怎么腌制好吃，希望你们会喜欢。

糖醋莴笋怎么腌制好吃 

1、材料：莴苣2个、红辣椒1个、蒜瓣5个、油适量、盐3克、酱油10毫升、红糖4克、醋10毫升。

2、准备材料：去皮莴苣、红辣椒、蒜瓣。

3、莴苣洗净，用切丝工具切丝。 没有这个工具，它可以用来切成丝。

4、将切好的莴苣放在盘子上备用。

5、红辣椒洗净，去籽切碎，蒜瓣去皮切碎。

6、锅中倒入油，烧热60%，加入红辣椒和蒜末翻炒。

7、炒几下后，加入盐和红糖。

8、加入醋和酱油翻炒几分钟。

9、将准备好的糖醋蒜酱倒入莴苣丝中，拌匀后装盘。

自制莴笋干的制作过程

1、原料选择。选用条条直而粗、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴苣。

2、整理。切掉莴苣的皮、肋、叶和根。

3、盐渍。将准备好的莴苣浸泡在盐水中3-4小时。待竹笋变软后取出，放入篮子中沥干卤水。然后按照每100公斤竹笋10公斤盐的比例，将一层莴苣撒上一层盐入缸。加满水箱后，撒上一层食盐，压石，盐腌1天。

4、晾晒。将盐渍莴苣取出，控湿，铺在竹帘或芦席上，置于通风、阳光充足的地方晾干。冷却后，放入罐中。装满罐后，在上面压石子，第二天就可以看到卤汁了。浸泡2到3天，然后取出莴苣晒干，晚上收起来。当莴苣表面呈干皮时，可制成干盐莴苣。

5、装缸。按照每100公斤咸莴苣干配0.3公斤干玫瑰花的比例，将玫瑰花均匀混入干咸莴苣中，放入圆筒中，同时压实。装满罐子后，在表面撒上2-3公斤的细盐，盖上一层塑料薄膜密封罐子，10-15天后食用。

莴笋干的功效与作用禁忌

莴苣干具有通络、通便、利尿、乳汁、强身健体、扩肠通便等功效。 莴苣干可以刺激消化酶的分泌，增加胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而改善各种消化器官的功能。 干莴苣的钾含量高于钠，有利于人体内水和电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。 莴苣干能有效调节神经功能，其所含的有机质富含铁元素，可被人体吸收，对缺铁性贫血患者有益。 多动症、视力弱、眼病、夜盲症、痛风、脾胃虚弱、腹泻腹泻者不宜食用干莴苣。