不好吃但最有营养的食物是肉夹馍、葡萄皮、蜜桃皮、未熟柿子、柠檬皮、柚子皮、香椿、芥末等。 当然这些食物是否好吃是相对的，没有任何科学证据证明味道奇怪的食物，如苦、涩、臭，对健康有明显的好处。

1、咕噜咕噜的口感虽然“粗糙”，但真的很好。 其中含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善肠道微生物种类和数量，降低致癌物质的生成，被称为“人体清道夫”。 这种东西有芹菜、白菜帮忙等。

2、紫葡萄皮、橄榄、蜜桃皮、未熟柿子等虽“涩”，但含有单宁、植酸、草酸等强力抗氧化物，能有效预防糖尿病和高脂血症。 酸苹果的营养价值比富士山大苹果高得多。

3、柠檬皮、柚子皮、茶叶、黑巧克力等“苦”，但富含各种多酚类、糖苷类、萜类，可预防心脏病和癌症的发生。 苦瓜奎宁不仅能提高抵抗力，还能控制血糖。

4、辣椒虽然“辣”，但对很多人来说可能不能说是“难吃”的食物。 辣味由辣椒素和挥发性硫化物提供。 辣椒素具有镇痛作用，提高新陈代谢，还有燃烧脂肪、减肥的功效。

芥末虽然也很辣，但可以调节女性内分泌，增强功能，刺激血管扩张，增加气血运行。 芥末咬鼻子的主要成分是异硫氰酸酯。 该成分不仅具有预防龋齿，还具有预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助哮喘治疗的效果。 此外，芥末还有预防高脂血症、高血压、冠心病、降低血液粘度等功效。

5、香椿虽“变”，但含有挥发性芳香有机物，能健脾开胃，增加食欲。 具有清热利湿、利尿解毒的功效，能抑制痛风、抗癌、抑菌、降血脂、降糖、保肝等，是治疗肠炎、痢疾、泌尿系感染的良药。