泡椒鸡爪是生活中常见的食物。一般用鸡爪、辣椒、白醋腌制，味道很好，深受人们喜爱。泡椒鸡爪一般用野山椒、小米椒或朝天椒制作，主要看个人口味偏好。

泡椒鸡爪是小米辣还是野辣

野山椒一般用。

泡椒鸡爪是用野辣椒做的。很多人认为泡椒鸡爪中的辣椒是小米椒，但事实并非如此。野辣椒和小米椒很像，但不是一个品种。野辣椒俗称天椒，主要用作调味品，可直接食用，加工成罐头产品。

小米椒主要用作配菜和调味品，但小米椒在家常菜中较为常见，用于食品调味，而野生胡椒通常用作泡椒。

用小米椒还是朝天椒？

可以，主要看个人口味偏好。

小米椒一般是朝天椒，个体比较小，不成熟的时候是浅绿色，成熟的时候是橙红色。我们在市场上看到的小米椒基本都是这种颜色，一般用来做泡椒鸡爪。刚吃的时候特别辣，辣的时候很爽。

虽然小米椒和朝天椒营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为过多的辣椒素会严重刺激胃肠粘膜，使其高充血，加速蠕动，引起胃痛、腹痛、腹泻和肛门灼烧刺痛，诱发胃肠道疾病，促进痔疮出血。因此，所有患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡和痔疮的人都应该少吃或避免吃小米椒和朝天椒。

泡椒鸡爪的做法

主料：鸡爪1000克，野辣椒50克。

配料：泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒。

做法：

1、选择一只大鸡爪，从中间洗净切开，放入沸水锅中煮沸10-15分钟后取出冷却；

2、蒜剁碎，野山椒剁碎备用；

3、将沸水放入宽口容器中，倒入切碎的大蒜和野辣椒冷却；

4、取老坛泡菜水(约等于开水)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5、泡菜水中加入胡椒粉和少量胡椒粉，整个野辣椒、野辣椒水、味精和鸡精；

6、将煮好的鸡爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(通常可以放置更长时间，味道更好)。