糖醋排骨是以排骨为原料，根据地域不同，加工方法不同，造就了不同的风味，但又不可或缺的4种风味： 酸 - 辣 - 咸 - 甜 。
如果说南方的糖醋排骨经常有更多的炒蔬菜，比如菠萝、洋葱、西红柿、青椒等，北方的就简单一些，基本的调料：干洋葱、干蒜、柠檬、醋、糖， 鱼露...
无论是南风还是北方，都非常好吃诱人，但 北方的糖醋排骨 做法更受欢迎。 或许是因为这种做法简单，只能做排骨，而且排骨在享用的时候还保留着其特有的风味。
因此，我们将向您介绍如何制作北方风味的糖醋排骨，帮助您快速制作出同样诱人的食谱，即使是北方风味，但味道却很容易吃，任何领域都可以。
采用此配方，排骨仍保留其特有的多汁味道，肉质柔软不干涩，散发着葱蒜的香味，夹杂着鲜美鱼露的咸味，加上酸甜的味道，一吃就是捣碎。 在厨房里试试看，你会惊讶于这道菜的速度有多快！
材料
小排骨：500g
白糖：5汤匙
干洋葱：3个
大蒜：1个
美味鱼露：4汤匙
醋：5汤匙
辣椒酱：4汤匙
胡椒粉、汤粉、食用油
第一步
买的排骨用水清洗，必要时可以用盐彻底清洗。 将排骨切成小块再切成一口大小的小块，注意排骨要切4-5cm左右，太长难吃。你在炉子上放一锅水烧开，加少许盐，然后把排骨放进去。 这种方法有助于去除排骨上的污垢和异味，尤其是购买的排骨不新鲜或长时间存放在冷冻室中。 如果你能在有信誉的地方买到新鲜美味的排骨，或者在农村买到排骨，你只需要把它们彻底洗净，用盐彻底挤干。焯水后，取出排骨，用冷水冲洗干净，晾干。
排骨在沸水中焯3-5分钟，然后捞出用冷水冲洗干净
第二步，糖醋排骨酱的制作方法
糖醋排骨酱的配方是决定你的菜好不好吃的关键。 我将酱汁与以下配方混合：5 汤匙糖、4 汤匙鱼露、5 汤匙醋、3 汤匙冷开水和 4 汤匙辣椒酱。请注意，在这个食谱中我使用了一个略小的勺子，您可以观看文章末尾的视频以适当地估计成分。 您可以使用切碎的辣椒来增加热量，但使用辣椒酱将有助于营造良好的稠度和浅红色。 番茄酱也有同样的效果。 或者如果使用新鲜辣椒，排骨不会有轻微的红色，而是炸排骨的自然颜色。
第三步，炒排骨
将平底锅放在炉子上，倒入排骨翻炒，加入1汤匙汤粉和少许水，防止锅烧焦。 搅拌约3分钟，然后倒入水。 盖上盖子，减少热量并炖约15分钟，直到肋骨变软。煎的时候不需要加食用油，因为排骨在煎的过程中会分泌脂肪 ，炖15分钟后，把排骨翻过来，加入酱汁继续搅拌。让它在小火上炖3分钟（这种酱汁很快就干了），然后加入蒜末和洋葱，搅拌均匀。 这时，一锅糖醋排骨已经浸透了酱汁，色泽靓丽。 尝一尝，加调味料看是否恰到好处，然后装盘装盘。
第四步，装盘呈现
将糖醋排骨舀到盘子上，用香草、黄瓜和番茄装饰，趁热食用。 吃这道菜的时候可以和生蔬菜一起吃。
注意事项
如果你不想让酱汁变稠，你可以省略番茄酱或辣椒酱，用切碎的新鲜辣椒代替。 这样做，你的排骨会保持原来的颜色，并带出美味的鱼露味。
根据您的喜好，您可以在排骨中添加其他成分，例如西红柿，甜椒......如果您想要更浓的酱汁，您可以使用更多的木薯淀粉。