蛋黄色差

买鸡蛋的时候，除了蛋壳的颜色不同，就连里面的蛋黄颜色也不一样。 甚至有人认为 “蛋黄颜色越深越有营养”。

然而，一些营养学家认为，蛋黄和蛋壳颜色的差异实际上是受食物来源和品种的影响，而不是受营养成分的影响。

营养师吴荣清指出，每100克黄壳蛋和白壳蛋的蛋白质含量为12.6克。  这两种鸡蛋的营养成分没有显着差异。

吴女士继续解释说，蛋黄的颜色实际上受食物中存在的色素和遗传（品种）因素的影响。  例如，绿色、黄色、金盏花、β-胡萝卜素……或含有更多天然色素的食物的蛋黄颜色会更深。  这与营养成分完全无关。 

吴女士还提醒，买鸡蛋时，不要担心蛋壳和蛋黄的颜色，这与营养成分完全无关。  既然是健康鸡下的蛋，营养成分是一样的。

吃鸡蛋会增加胆固醇吗？

一天可以吃几个鸡蛋？  这也是很多人的疑问。

减肥专家在《饮食指南》一书中指出，食物中的胆固醇对人体影响不大。  血液中的胆固醇只有 20% 受食物影响。

至于一个健康的成年人一天可以吃多少个鸡蛋，Khuu博士认为“ 没有限制，吃不到5个鸡蛋没什么大不了的”。

Khuu博士说： “目前发现血液中的胆固醇只影响20%，而新陈代谢和血脂则占全身的80%。” 这意味着即使是低胆固醇饮食也会因新陈代谢而导致高血脂或高胆固醇。

Khuu 博士解释说，胆固醇也是人体细胞的必需成分，包括雄性和雌性激素。  如果减肥过快，避免接触食用油，长此以往会导致皮肤粗糙、月经失调和内分泌失调。

他还强调，不应因害怕高血脂和高血胆固醇而限制蛋白质。