小乔炖白鸭是江西历史悠久的传统名菜。据说它始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑。他的妻子小乔曾用冬虫夏草和泽兰炖营养菜供周瑜食用。当时被称为柴桑鸭。后来，小乔炖白鸭成为九江的传统名菜。

用白鸭和冬虫夏草炖。成菜汤醇厚，肉酥烂，香肥，营养丰富。工艺:将白鸭宰杀，净化，放入沸水锅中，稍微焯一下，去除血沫，放入瓦碗或砂锅中，加入洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水。煮沸后，转小火炖至鸭肉酥烂，汤汁醇厚。

历史文化

据说三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑（古县名，九江市西南部）。一年冬天，周瑜咳嗽，感冒，病情恶化，不敢轻易走出家门。为了治疗他的疾病，太医使用了所有有价值的药物，但疗效不大。他的妻子小乔看到周瑜不想吃东西，身体虚弱，所以他试图让食物既美味又有营养。小乔记得家乡的老人经常用冬虫夏草炖鸡来滋养身体，所以他想为周瑜做一个。

然而，鸡是一种头发，可能会导致老年疾病的复发，因为它害怕对周瑜的疾病不利，所以它被鸭子所取代。当小乔做鸭子时，他正在考虑如何用冬虫夏草炖鸭子，即使鸭子营养丰富，看不到黑色的东西。她想了想，终于想出了一个好办法。她打开鸭子的嘴，塞了几棵冬虫夏草，然后把它们放进锅里炖。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好，肉嫩，味道鲜美，然后每三两天吃一次。

一个多月后，周瑜看起来好多了，不再咳嗽了。营地上下都为他的健康感到高兴。有一天，周瑜心情愉快，厨师又拿起了这只柴桑鸭。周瑜兴奋地说：我的身体恢复得很好。由于小乔做的这道菜，菜的名字是以小乔的名字命名的！因此，柴桑鸭被改名为小乔炖白鸭，并在当地流传。到目前为止，这道菜仍然是九江的传统滋补菜。

做法

主料：生鸭辅料：冬虫夏草、泽兰调料：料酒、姜、葱、盐

制作方法：

1.屠宰和剥鸭后，放净血，去除毛发、舌头和手掌，然后去鸭膝，从鸭背面和脖子上把刀，在鸭背尾切开一把刀，挖出内脏，用清水清洗鸭子，用钩子勾住鸭子，在沸水中连续提起两三次，洗净血液后，将鸭嘴切开嘴角，将翅膀向后弯曲；

2.用温水浸泡冬虫夏草和泽兰15分钟，用手轻轻清洗沉淀物和杂质备用；

3.将竹筷切成三分长一分厚的竹签，将鸭腹向上放平，用竹签从鸭腹稍微斜插入，然后形成一个深约三分的小孔；

4.将冬虫夏草厚的一端（头）一个接一个地插入鸭腹孔，尾巴留在外面，使冬虫夏草营养渗入鸭，全部插入冬虫夏草将鸭腹部放入海碗，加入上述成分，用纱纸密封碗口，在蒸笼锅炖约3小时，直到鸭骨翅裂开；

5.炖好后，将鸭子的腹部向上放入汤盆中，去掉姜葱，加入少许精盐，放入原汤上桌。