柠檬鸡爪的柠檬要去籽吗：

最好是去籽。

有的人发现做好的柠檬鸡爪是苦的，这很可能就是在制作的过程中，将柠檬切片的时候，不小心把柠檬的籽切碎了，并没有将籽去掉，将柠檬和柠檬的籽一起放入鸡爪中浸泡，这样腌制出来的鸡爪就可能出现吃起来很苦的情况。

最好的做法：应该是将柠檬的汁挤出；或者将柠檬切片后，将里面的籽去掉，再放入鸡爪中浸泡，这样腌制出来的鸡爪就不会有苦味了。

柠檬鸡爪的柠檬怎么处理才好：

柠檬皮绿色及白色部分，因为含有柠檬苦素，和鸡爪浸泡在一起时，容易让鸡爪变苦。但是这个柠檬皮中是含有很多对健康很好的成分，若是全部去除就太可惜了，可以将带皮的柠檬用80度以上的热水冲泡一下，这样虽然会损失一点维生素c，但是能减少苦味。或者是将柠檬皮削掉，保留果皮和果肉之间的白色部分，也能减少苦味。

还有就是可以挑选苦味少的柠檬，在挑选柠檬时，蒂头呈绿色、果皮很薄、且果实有弹性又沉甸甸有一定重量的柠檬，是最新鲜的，多汁且风味佳，而且苦味也淡。