骨汤是一种更有营养的汤，它有更多的方法，可以放各种成分，味道很好，很受人们的欢迎。有些人煮骨汤会发现里面有白色的东西，通常是蛋白质和脂肪的混合物，还有其他一些营养物质。

骨头汤的主要物质是什么？

它是脂肪和蛋白质的混合物。

骨汤中的白色物质是由于脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹着脂肪颗粒，形成白色悬浮液。因此，既有脂肪又有蛋白质。此外，还可能有少量的氨基酸、维生素和矿物质。

由于骨汤含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人需要尽量少喝骨汤，以避免脂肪摄入过多，影响减肥效果。

白骨汤是脂肪吗？

白骨汤含有脂肪、蛋白质和其他成分。

1.煮白骨汤不仅颜色好，而且味道鲜甜，因为它含有脂肪和其他营养物质。

2.骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。此外，脂肪有助于溶解有机物和酯，因为骨汤闻起来很香。

3.骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质，以及维生素E、维生素B1和维生素B2。

骨汤怎么煮成白色？

1.冷水锅

煮骨汤时，最好在冷水中煮，因为如果在热水中煮，骨表面的肉蛋白很容易迅速凝固，所以表面的蛋白质不能渗入骨，这可能导致骨汤不能煮成白色。

2.先把水烫一下

骨汤煮沸前，建议先将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨头表面的血泡，避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染，使煮沸后的骨汤更加乳白色。

3.定时翻转

许多人认为，一旦把骨头放进锅里，就没有必要照顾它了。事实上，定期煮骨汤有助于促进骨脂的快速溶解，使骨汤更容易煮成白色。

4.先用油炒

正常情况下，骨骼中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸不亲水。在高温下，油炸会分散成小油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈乳白色。这时，如果煮成骨汤，骨汤很大程度上可以煮成白色。

5.增加热量

如果你想把骨汤煮成白色，你只能确保蛋白质、脂肪、骨油和其他物质可以在高温下煮，慢慢变成乳白色。如果热量太小，不能满足分散的要求，就不能形成白汁。因此，如果你想把骨汤煮成白色，你需要增加煮鱼汤的热量。

骨头汤里放什么食材好？

骨汤中可添加的成分包括扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等，也可与玉竹、枸杞、枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、栗子、龙眼、海带、莲子、冬瓜、蘑菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、鹌鹑蛋、陈皮、党参等搭配。

炖骨头汤最好用冷水。一般来说，肉骨头上会有肉。热水或沸水会突然加热肉的表面，凝固外面的蛋白质，汤中的蛋白质不能完全溶解。

煮沸后加入少许醋，可溶解汤中骨头的磷和钙，使炖菜味道鲜美，便于胃肠道吸收。

另外，炖菜不要过早加盐，否则会失去肉的水分，加速蛋白质的凝固，影响汤的新鲜度。