1 .生抽

颜色为：生抽颜色浅，呈红褐色。

味：生抽一般烹饪用，生抽味咸。

用途：生抽用于调味，颜色浅，常用于制作一般炒菜和凉菜。

生抽生产：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、小麦粉为主要原料，人工加入种曲，用天然露晒干发酵而成。 其产品色泽红、味美和谐、丰味浓郁、体态清晰透明、风味独特。

2 .总是抽

颜色：老抽有焦糖色，颜色深，褐色有光泽。

时隔：年把味道放进嘴里后，有一种看起来很好吃又有点甜的口感。

用途：一般用于给食品着色。 例如，在制作红烧等上色的料理时使用就好了。

老抽：老抽酱油是以生抽酱油为基础，加入焦糖色，经过特殊工艺制成深色酱油。

3、酿造酱油又可分为生抽和老抽。 生抽——是以优质大豆和小麦粉为原料，发酵熟化提取而成。 “色调高雅，酯的香味、味噌的香味很浓，味道很好吃。 老抽——是生抽中加入焦糖，经过特殊工艺制成的深色酱油，适用于煮肉、烧卤食品、深色菜肴烹饪。 颜色很深，有醋的香味和味增的香味。 生抽、老抽最大的区别是老抽因添加焦糖颜色深、粘稠度大； 生抽酱油盐分浓度低，颜色也浅。 如果制作粤菜或者需要保持菜的原味，可以选择生抽酱油； 如果你想做口味重的菜，或者像红烧猪肉这样的着色菜，你最好总是抽酱油。

酱油是日常烹饪中不可缺少的调味料，但现在酱油品种越来越多，去超市的酱油柜台，很容易引起注意。

生抽是不加焦糖的增色酱油，以大豆(七份)和小麦粉(三份)为原料，用曲霉制曲曝晒，发酵熟化提取而成。 按抽查次数分为特级、一级、二级、三级。 生抽是酿造酱油，由于色泽淡，多用于烹饪色泽淡的菜肴。

与生抽相比，生抽是在生抽中加入焦糖，经过加热搅拌、冷却、澄清后制成的深色酱油。 其等级也根据生抽等级分为特级、一级、二级、三级。 因为颜色很深，所以特别适合给肉上色等颜色很深的料理。

另一种白酱油是制作白酱油的原料(90%以上)或全部是小麦，蛋白质原料少或不使用。 无调味酱色或酱色淡酱油，风味与普通酱油相似，色泽呈淡黄色或无色。 一般适用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的料理烹饪。

很多其他酱油是添加了其他原料的。 例如，红酱油的复配是在酱油中加入黑糖、八角、草果等调味料，用文火搅拌，冷却后加入味精的酱油。 多用于凉菜和面菜的调味。

辣酱又称丝瓜，以酸、甜、鲜、香俱全为特点，既可用于丝瓜、丝瓜等，也可用于猪排、牛排等西餐和油炸食品。

香菇酱油、香菇酱油、五香酱油等加料酱油都有各自独特的浓郁香味。

另一种我们经常吃的是味道非常鲜艳的酱油，颜色淡褐色，味道非常鲜艳，用于蒸、烤的菜肴。 也可以冷拌。

请看我的分析：

当然，是食物调味料的美味料理。 要做好吃的菜，调味料是必不可少的。 古人说：“早起开门的七件事，柴米油盐酱醋茶。” 在各种调味品中，这几种调味品是大家在生活中很难区分的。 生抽、老抽、普通酱油之间到底有什么区别，可以用文字很容易地和你科普。

普通酱油为何物？

酱油本身是蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味料，常用的原材料是大豆、豆粕、小麦和面筋。 富含氨基酸、b族维生素、糖、酸、醇、酚、棕红等多种物质，添加到菜肴中可以增添特别的香气和味道。

头抽酱油、生抽酱油、老抽酱油，有何不同？

对“酱油”生产工艺来说，南北略有不同，北方地区气温较低，适合“固态发酵”生产酱油(酱醋酱油)； 华南地区气温高、湿度大，制作酱油适合“稀发酵”。 将最初提取的酱油称为“从头抽油”，接着将原料带回去继续二次发酵提取的称为“二提取油”，将第三次发酵提取的油称为“三提取油”。

说到“生酱油”，就是从头上抽油，抽两瓶油，把三瓶油按比例混合后直接吃的酱油。 这种酱油色泽浅淡，味道醇厚，适合烹饪中炒菜和凉菜。 与此相对，由于头抽酱油中含有最多的鲜味物质，所以一般来说，头抽油比例高的生抽酱油，质量也会更好。

“老抽酱油”是指将这些“抽油”进一步加工浓缩而成的酱油。 说到老提取，颜色会变深、味道会变鲜、粘度也会变高，所以老提取酱油很适合“上色”。 当然，为了加深颜色，也有在生酱油中加入“焦糖”(着色剂)的老酱油。 正因为如此，“生抽调味提鲜、老抽增亮彩色”的理论几乎人人都知道。

生食酱油，味道咸，有浓郁的清香味道，所以生食酱油一般用于凉拌菜和炒菜时出新鲜的东西。

另一方面，“老抽酱油”味道更咸更美。 主要用途是给菜肴上色。 例如，在制作红烧菜、卤菜、炖菜等时，经常使用。

与生抽、老抽相比，传统酱油介于两者之间，颜色重、味重、口感苦、咸味充足，要转化为浓郁的酱香味需要长时间加热。

其实，生活中还有其他调合酱油，比如生抽、老抽酱油。 例如，广东地区的“甜酱油”，就是用生抽、老抽及糖类物质等混合制成的酱油，这种酱油的味道更好吃。

现在我要说，

您对普通酱油、生抽和老抽已经略有了解；目的不同，使用不同的酱油，当然前提要少放，因为含盐量不小，愿您安康幸福。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统调味品。酱油有很多种分类，可以按照特征指标分为特级、一级、二级酱油；也可以按照生产原料和工艺分为酿造酱油和配制酱油。老抽和生抽主要是按照酱油的用途来分的，他们俩就是酱油的不同种类。

老抽和生抽的称呼来源于广东地区，一二十年前，其他地区老抽和生抽的叫法没这么普遍，都是统称为酱油，近些年来才如此流行。

老抽和生抽的生产工艺有些差别。生抽是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，加入焦糖色，经过特别的工艺制成的浓色酱油，比生抽颜色浓郁。

生抽一般比较咸，主要用来炒菜，增加鲜味，颜色较淡。

老抽因为加入了焦糖色，所以颜色很深，属于棕褐色，所以一般用来给菜上色，主要体现在红烧类的菜品上。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

日常生活中烹饪，我们都会使用酱油，酱油分为生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么区别呢？下面我把这两者的区别分享给大家。

生抽老抽区别有以下几点：

1.从商标标签区分：

大家都知道，当你去超市买酱油，会发现商标标签上注有，某某品牌酱油，某某生抽，某某老抽。需要那样就买那样。

2.从颜色上区分：

生抽颜色比较淡，适合做凉拌菜和普通的炒菜，用它炒出来的菜基本不变色，让菜显出原有的素雅。

老抽颜色比较深，显得格外浓稠，老抽适合做肉类菜的红烧，比如红烧排骨，用老抽做出来色香味俱全，特别好吃让人有食欲感。

3.从味道上区分：

生抽主要提鲜味，而老抽主要提咸味。知道这些平日做菜，就要掌握这两者的用量，不管那一样都不要过量用。

建议：不管你使用生抽还是老抽，一定要记着购买酿造酱油，不要贪图便宜，使用一些不好的酱油，对身体没有好处。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于生抽，老抽，酱油之类的调料在了解不过了，因为平日里面馆此类调料总量较大，关于三者之间的的区别，有多相同的解答，但是你有没有一种越看越不明白的感觉，那么不妨看下我从不同角度的科普！

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区别一：焦糖色含量不同！

大家都知道，平时做菜的时候都会用到生抽，酱油，老抽，加入了这些后菜肴的颜色立马会加深，而这就是生抽，老抽，酱油具有的上色功能，而这上色功能主要取决于生抽，老抽，酱油中的焦糖色的含量！

也就是说焦糖色含量越高的，上色效果越好，所以焦糖色的含量也就侧面的影响了三者在用途上的差异！老抽焦糖色含量最高，酱油次之，生抽最少！

问题一：像是黄豆酱油，红烧酱油等都是酱油，有何差异？

凡是酱油前带有特定名词的其实都有其具体意义，像是黄豆酱油指的就是酿制酱油的原料就是黄豆，同样的还有黑豆酱油！而红烧酱油前面的红烧俩字说的其实就是其焦糖色含量高于普通的酱油！所以起上色效果比较好，比较针对红烧一类的菜肴制作或者焖煮，卤味等，和某些老抽的着色能力差不多！

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区别二：谷氨酸钠含量不同！

为什么凉拌菜，挑料汁都用生抽，而不用酱油和老抽！原因就是配料表中的谷氨酸钠！

谷氨酸钠实际上就是大家说的味精，也就是主要负责生抽，老抽，酱油中的鲜味！一般生抽中的谷氨酸钠含量最高，酱油次之，某些老抽和酱油接近！

所以从这里就可以看出生抽因为其鲜味高，颜色轻，所以很适合凉菜，炒菜和蒸鱼等美食的提鲜！

问题二：味极鲜酱油，特鲜酱油，蒸鱼豉油和普通生抽酱油有啥区别？

主要区别就在于鲜味的不同，其次就是颜色上略有差异！像是味极鲜，特鲜等名词，都是在说明其含有更多的谷氨酸钠，要说具体谁的鲜度更高，那还要具体品牌，因为不同品牌添加量不同，即使同样是较味极鲜不同品牌的谷氨酸钠含量也不同！

除此之外味极鲜在比较注重鲜香咸味较低，普通生抽咸味略高！而蒸鱼豉油和生抽相比，前者甜味略高而已，其次就是香味略丰富！

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区别三：钠含量不同！

钠含量指的就是盐含量，在营养成分表中都会有，一般生抽鲜味最低，老抽和酱油都差不多，不同品牌各有差异，大多都是在每15毫升中就含有1克上下的盐！

一般每500毫升的酱油，老抽中大概的含盐量就在40上下的食用盐！所以做菜千万不要一味的追求颜色而忽略了盐的过量摄入呦！

酱油，生抽，老抽其它成分名称解释：

苯甲酸钠，山梨酸钾：也就是人们口中的防腐剂，延长保质期的！

呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠：增 味 剂

除了以上这些常见的添加剂以外，不同厂家还会出现一些其它的，但是无论加入了什么，您只需要记住一点，酱油配料表中的成分越少，酱油的品质就越好！

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酱油其它名称解释及其含义！

酱油等级划分：由氨基酸态氮含量决定

特级酱油 氨基酸态氮含量需要 0.8克/100毫升一级酱油 氨基酸态氮含量需要 0.7克/100毫升二级酱油 氨基酸态氮含量需要 0.55克/100毫升三级酱油 氨基酸态氮含量需要 0.4克/100毫升

氨基酸态氮的意思：指的就是酱油在未添加任何提鲜物质的前提下，自然的鲜味含量！所以氨基酸态氮含量越高，代表酱油品质越好！

配制酱油，酿造酱油的含义：

酿造酱油：以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料，经微生物发酵制成的。

配制酱油：则是酿制酱油加上植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的，品质高下立见。

酿造工艺的划分：决定酱油品质整体的差异

酿造酱油根据酿造工艺，又可以分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。

低盐固态发酵酱油：酿造周期为 15-30 天；

高盐稀态酱油：对 原料选取更加严格科学；曲种选择更为纯正；生产出来的酱油也更健康、安全和美味。

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谢谢邀请，首先说说酱油的用处，这是调味点，用于红烧肉，扣肉，卤猪脚等菜的制作，醤油有，强化铁酱油，儿童酱油，蒸鱼酱油，海鲜酱油，生抽是酿制过程短，味道清香，主用于做菜放香，老抽是陈酿，味道浓厚香，用于肉类食品加味上色用的，蒸鱼酱油用于蒸鱼用，酱油都是做菜和制做食品用的

酱油是古代到现在，中国特色的调味品，每家每户必备的。用来提升菜肴的口感和颜色，许多菜色都需要用到的它。随着现代的发展，酱油的品种越来越多，玲琅满目的酱油，到底要选购哪种好？

生抽和老抽有什么区别？哪种菜适合用生抽，哪种适合用老抽，不要觉得差不多，口感相差很大的。像凉拌菜不适合用普通酱油，要用佐餐酱油，在配料表有说明供烹调和供佐餐用，供佐餐用就可以生吃，不需要加热，说明品质佳，所以适合凉拌菜用。

生抽、老抽、鼓油、白豉油等等统称为酱油。常见的酱油分为两大种：生抽、老抽。

生抽：颜色较淡，呈红褐色，浓稠适度，吃起来比老抽咸，口感豉香味浓，滋味鲜美。是日常烹饪常用的酱油，用来提咸鲜度，不管是炒还是煮焖都适合，用途很广。

老抽：颜色比生抽深很多，呈暗黑色，味道较淡且回甜。主要的作用是上色，比如说腌制肉类，放少许老抽增加色泽，还有制作各种红烧菜肴，红烧肉啊，红烧鱼等等。再者用来调和卤水，使成品好看红润。

生抽与老抽制作生产不同：生抽是采用大豆，小麦，等其它粮食经过晒制，自然发酵，人工接入种曲，酿造而成。而老抽是在生抽的基础上，再添加焦糖色，经过稍长时间晒酿，和特殊的工艺制成浓色酱油，也就变成老抽了。

酱油的等级不同：分为特级〉一级〉二级〉三级，等级越高，代表品质越好，口感越纯香。每一瓶都有配料写着，选购时注意看下。还有要再看看是酿造酱油还是配制酱油，最好是买酿造的，因为是经过粮食抽取，自然酿造几个月而成，而配制酱油是人工合成甜味剂，只要几个小时就制作完成。

小贴士

选购酱油的方法：

1、看工艺，看是酿造酱油还是配制酱油，配制酱油含有添加剂，多吃对身体有害。

2、看用途，酱油配料表标注有，供烹调用和供佐餐用，供佐餐可以直接吃 ，卫生标准严格，适合做凉拌菜。

3、优质的酱油摇动瓶子，会产生好多泡沫，且不易散失。劣质的酱油摇动瓶子只有少量的泡沫，且容易散失。

佘小厨（完）

谢谢邀请！酱油是烹调中的必备之品，在炒，煎，蒸，煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鮮美。这是因为酱油是一种色，香，味，营养丰富的调料，生抽和老抽都是酿造酱油。

生抽和老抽的差别:1、生抽是以优质的面粉和黄豆为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。2、生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。