一碗美美的肉丁茄子面，让人胃口大开。光头圆脑的紫皮茄子、肉丁、家里随便一把面条，简便食材就能做出让胃大满足的香味~够味的肉汁与烧至软糯的茄子相互碰撞，劲道软乎的面条吸了肉汁香，一口让人欲罢不能。

肉丁茄子面

· · 用料 · ·

五花肉 300克 姜 3-4片

茄子 350克 大蒜(切碎)一头 香葱 5-6根

糖 5克 生抽 18克 蚝油 15克

料酒 6克 盐 1-2克 汤 50克

淀粉 5克 水 20克

· · 做法 · ·

1、准备以上食材。

2、五花肉洗干净后用冷水浸泡 15 分钟左右，加没过肉的水，加3-4片姜煮(用普通锅子的话水开后煮 30 分钟左右，高压锅煮 15 分钟差不多)。

3、煮好捞出，稍微晾一下切成丁。

4、切好的肉丁倒入锅里煸炒，不要放油，直接小火炒。

5、 炒到肉收缩变色出油，加入姜蒜末炒香。

6、继续翻炒后加入糖、生抽、料酒和蚝油，翻炒一分钟。

7、 倒入切好的茄子丁翻炒。

8、茄子要炒到完全软烂，大约需要炒7-8分钟，炒好后试咸淡，淡就加点盐。

9、往茄子锅里加50g刚才煮肉的汤，把20g水和5g淀粉搅匀即成水淀粉倒入锅里。

10、大火收汁，最后撒一把葱花。

11、另烧一锅水煮面，面煮好后捞出倒入茄子锅里拌匀就可以吃了，面吃多少煮多少，这些茄子肉丁够两个人的量，吃的时候可以再按个人口味额外添加一点香醋和辣椒油。

12、注意， 如果用的五花肉偏肥炒出的油比较多，煸炒好的那一步就倒出一些来，不然会太腻。