黄瓜10公斤，香菜500克，青、红椒各500克，精盐、白酒、香树叶、大蒜花瓣各适量。 黄瓜洗净去蒂，放入热水中加热，取出，摆放在祭坛中。 黄瓜一层一层，调合料一层，用石板压住黄瓜，直到一层一层摆放，浸泡两天，然后加入凉水，浸泡黄瓜，到坛内浮面出现白皮的时候。

我先买咸菜缸。 有一个上面有按钮的小碗。 酱菜的水要煮凉。 可以放花椒，也可以放盐。 然后，在祭坛口用保鲜膜密封后盖上小盆，在盆边加水。 夏天腌制的时候，请把坛子浸在冷水盆里。 太热了，容易腐烂！ 酱菜怕油，准备新筷子夹蔬菜，以防缸外沾油。

选择新鲜、带刺、细黄瓜去花茎； 用水洗涤，晒干水分； 在坛子里重叠一层黄瓜，撒上精盐直到装完； 第二天开始倾倒气缸，连续倒入10次以上； 最后增加适量的盐水封缸，放在阴凉处，避免出现白膜； 如上所述腌制，1个月左右即可完成； 吃的时候取出改刀转入麻油； 就像腌少量黄瓜一样。 可以利用玻璃或陶瓷小罐； 加入适量酱油，浸泡黄瓜，不论腌制时间长短，随时可以食用； 这种盐渍法特别适用于人口稀少的家庭。

加工前在甜瓜头和甜瓜身上刺5-10个孔，甜瓜内水分易流失，防止酸烂。 然后，每100公斤黄瓜加10公斤盐、3公斤含18%盐的咸汤，每层甜瓜加盐腌制，每日翻1~2次。 腌制2天后，从筒中取出筛选、分类，重叠在甜瓜下腌制。 每100公斤黄瓜卸盐10公斤，掩盖15天，直到密封筒放入肉汤贮藏。